Палтус із соусом з болгарського перцю - вишукана страва, що підходить для святкової вечері. Ця страва не тільки смачна, але і має ошатний вигляд. До палтуса з перцевим соусом відмінно підійде сухе біле або трохи охолоджене червоне вино.
Основні інгредієнти:
- філе палтуса (можна замінити іншою рибою) - 800 г;
- мелений чорний перець;
- сіль - 1 ч. л.;
- борошно - 2 ст.л.;
- вершкове масло - 2 ст.л.
Інгредієнти для соусу:
- червоний перець (великий) - 2 шт;
- цибуля - 2 шт (по можливості використовувати цибуля-шалот);
- біле вино - 50 г;
- густі вершки - 200 г;
- сіль;
- кайенський перець;
- болгарський перець для прикраси.
Приготування:
- Спочатку готується соус. Для цього потрібно розрізати червоний перець уздовж і витягти насіння. Нашинкувати перчик на тоненькі ломтики. Цибулини почистити і тонко подрібнити.
- Вершки помістити в невелику каструльку, довести до кипіння. Потім в кип 'яченые вершки покласти підготовлені перець і цибулю. Тримати на вогні 20 хвилин. Дочекатися, коли перець стане м 'яким і рум' яним.
- На наступному етапі приготування соусу потрібно перемішати в міксері або кухонному комбайні кип 'ячену з цибулею і перцем сметану. Перемішану суміш знову вилити в каструльку, додати біле вино, присипати сіллю і кайєнським (Чилі) перчиком до смаку. Тримати приготований соус у теплому місці, щоб він не охолов повністю.
- Далі потрібно підготувати філе палтуса. Для цього перевірити: чи не залишилося у філе кісток і шкірочки, якщо як такі виявилися видалити їх. Порізати рибне філе на порції однакового розміру. Потім приправити рибне філе перцем і сіллю, гарненько обваляти в борошні.
- Потім розплавити в сковороді масло і обсмажити в ньому рибку на помірному вогні з двох сторін. Важливо не пережарити рибку, вона повинна стати злегка золотистою.
- Тепер потрібно сервірувати страву. Для цього нарізати тонкими смужками підготовлений для прикрашання кольоровий болгарський перець. Обсмажити їх в олії і підсушити.
- Покласти готового палтуса на теплу сервірувальну страву. Прикрасити рибу обсмаженими смужками перцю.
- Соус подається в соусниках, також його можна налити в тарілки, а зверху покласти палтуса і смужки перцю.
Відмінним доповненням до палтуса з перцевим соусом стане рис або варена картопля.