Густий, ароматний, класичний італійський соус песто придумали в Генуї. Спочатку в його рецептуру входили тільки кедрові горішки, базилік, оливкова олія, часник і сир і їм приправляли виключно пасту. З часом рецептура знаменитого соусу знайшла множинні варіації і також значно розширилася палітра його застосування.
Класичний соус песто
Традиційно соус песто готували, розтираючи всі інгредієнти дерев 'яним пестиком у важкій мармуровій ступці, саме так, стверджують прихильники старовинних звичаїв, варто робити і зараз тим господиням, які хочуть отримати максимально ароматний і соковитий соус. Ті, хто віддає перевагу легкості і швидкості автентичності, можуть скористатися блендером або кухонним комбайном. Умовою отримання домашнього соусу є свіжі якісні продукти, а не сам спосіб подрібнення.
Вам знадобиться:
125 грамів очищених кедрових горіхів; - 125 грамів тертого пармезану; - 125 грамів свіжого листя зеленого базиліка;
- 1 зубчик часнику; - 200 мл оливкової олії; - сіль і свіжомолотий чорний перець.
Песто кладуть в пасту і супи, обмазують їм рибу і м 'ясо перед запіканням, кладуть замість томатного соусу на піцу, додають в салати і просто мажуть на шматочок ароматного хліба.
Прогріть суху сковороду на середньому вогні. Викладіть очищені кедрові горішки і трохи підрум 'яньте їх. Викладіть у чашу блендера/комбайна або в ступку тертий сир, додайте аркуші базиліка. Очищений зубчик часнику розчавіть тильною стороною ножа і додайте в песто. Залийте трохи олії і подрібніть в однорідну масу, додайте обсмажені горішки і, потроху підливаючи масло, подрібніть в гладкий шовковистий соус, приправте його сіллю і перцем і зберігайте в герметичному посуді терміном до 2 тижнів.
Як основу для песто верде - зеленого песто, до якого належить і класичний соус з базиліка, беруть практично будь-яку пряно-ароматичну зелень і навіть листя салату, такого як руккола.
Рецепт червоного соусу песто
На противагу смарагдово-зеленому песто дженовезе (песто по-генуезьки) на Сицилії готують свою версію соусу песто - песто сициліано або песто россо, червоне песто. Хоча в його складі також є зелень, в основі - томати, що надають соусу оксамитовий алий відтінок. Вам буде потрібно:- 50 грамів кедрових горішків; - 150 мл оливкової олії; - 100 грамів свіжої зелені базиліка; - 1 зубчик часнику;- сіль і свіжомолотий чорний перець.
У цей соус ви можете покласти в 'ялені томати, тоді його смак буде більш насиченим і він буде довше зберігатися.
Томати вимийте, обсушіть і наріжте на половинки. Купіть яскраві міцні томати, щоб отримати соус. За допомогою чайної або кавової ложечки видаліть з помідорів серцевину з соком і насінням. Змішайте томати в чаші блендера з листям базиліка, додайте горішки і сир, останнім влийте масло. Подрібніть всі інгредієнти в гладкий соус, приправте сіллю і перцем. Це свіже песто, його не можна зберігати довше 2-3 днів.