Варені, що подаються в бульйоні як суп, обсмажені до золотистої корочки, запечені в духовці, приготовані на пару, з начинками з м 'яса і риби, грибів і овочів - все це пельмені. Традиційним же рецептом страви, споконвічним, вважається той, який придумали для "вушок" "у Сибіру.
Справжні сибірські пельмені: фарш і тісто
Інгредієнти:
Для фаршу:
200 г свинячої шийки; - 200 г лосятини (лопатка); - 2 цибулини; - 2 дільки часнику; - 1/3 ч. л. чорного молотого перцю;- 2,5 ст. борошна; - 1 куряче яйце; - 100 мл води; - 1/3 ч. л. солі.
Лосятину здавна використовували для приготування пельменів, але за відсутності цього м 'яса для сучасного рецепту можна взяти стільки ж баранини або філе курки зі стегна, разом з жиром, але без шкірки.
Ретельно вимийте все м 'ясо, обсушіть його, звільніть від плівок і сухожиль і покладіть в морозилку на 10 хвилин. Потім дуже дрібно наріжте його за допомогою гострого ножа на шматочки величиною з гречане зернятко. Якщо у вас мало часу, зробіть фарш у м 'ясорубці. Очистіть цибулини і часникові дольки і порубите їх у блендері. З 'єднайте овочі з фаршем в одній мисці, приправте перцем і сіллю і гарненько вимішайте руками, щоб рівномірно змішати всі компоненти начинки. Поставте її в холодильник, поки будете готувати пельмове тісто. Витримайте воду в морозилці майже до "крижаної" температури, але без утворення кристаликів, змішайте її з яйцем і посоліть. Всиньте невеликими порціями борошно. Замісіть тісто спочатку ложкою, потім руками і розминайте його до тих пір, поки не стане гладким, досить щільним і не липким. Скатайте його в кому, накрийте чистим трохи вологим рушником і дайте полежати 30-40 хвилин.
Справжні сибірські пельмені: ліплення і варіння
Інгредієнти:- 0,5-1 ст. борошна; - 1 ч. л. солі. Щедро посипте стіл борошном. Розріжте тестовий кім на 4 рівні частини і розкатайте кожну в тонку пелюшку. Спосіб ліплення пельменів № 1: застеліть однією пластиною тіста форму для пельменів, заповніть комірки фаршем по 1 ч. л., закрийте їх другою пластиною і прокатайте скалкою. Спосіб ліплення пельменів № 2: видавіть рівні гуртки за допомогою перевернутої чарки і формуйте пельмені, як описано у способі № 3.
Заморожування сирих пельменів потрібне для збереження соковитості начинки при варінні.
Спосіб ліплення пельменів № 3: розділіть тісто на 2-3 частини, скатайте їх у ковбаски товщиною 2 см і поріжте некрупними ломтиками. Придавіть кожен з них пальцем і розкатайте по черзі скалкою, рухаючись від центру до країв. Розкладіть фарш, зліпіть пальцями протилежні краї основи, як для вареників, після чого з 'єднайте і притисніть кінці шва, згинаючи його буквою "о". Розмістіть готові вироби на припорошених борошном підносах або розділових дошках і приберіть в морозилку на півгодини. Налийте воду в середню каструлю на 3/4 висоти, розведіть у ній сіль і поставте посуд на сильний вогонь. Доведіть рідину до кипіння і опустіть в неї 20-25 подморожених пельменів. Почекайте, поки вони піднімуться на поверхню, і варите ще 3 хвилини. Зваріть потрібну кількість партій, решту залиште в морозилці до наступного разу. Перекладіть варені пельмішки шумівкою в тарілки і подайте з вершковим маслом або улюбленим соусом.