Говяжий язик - делікатесний продукт харчування, з якого можна приготувати масу різних цікавих салатів, закусок, гарячого та ін. Дуже смачною і ароматною виходить і маринована мова.
Яловича мова в європейському винному маринадіДля приготування візьміть мову, 1 цибулину середнього розміру, 2 лаврушки, 3-5 горохів чорного перцю, 2 суцвіття гвоздики, сіль. Для маринада підготуйте по 50 мл винного оцту і соку лимона, 300 мл рожевого або червоного міцного вина. Прекрасно підійде мадера, мускат, херес або вермут. Також викладіть 3 зубчики часнику, 1 гострий червоний перець, зелень базиліка, петрушки, розмарину та коріандру. Укроп використовувати не варто.
Візьміть язик, ретельно його почистіть за допомогою щітки, добре промийте під теплою водою. У каструлю налийте воду, покладіть мову, почищену і розрізану на половини цибулину, гвоздику, перець, лаврушку, посоліть до смаку, перемішайте. Поставте на плиту на середній вогонь, варите 2,5-3,5 години.
Зверніть увагу, свинячий язик варять 1,5-2 години.
Коли мова буде готова, вийте її з каструлі, покладіть на чверть години в холодну воду. Після цього акуратно зніміть з нього верхній шар шкіри. Наріжте м 'ясо поперек ломтиками потрібної вам товщини. Мова готова до маринування. У спеціальній ступці розштовхніть червоний перець з часником, посоліть. Якщо в господарстві немає ступки, просто дрібно подрібніть інгредієнти. Викладіть все в ємність, влийте лимонний сік, оцет і вино, додайте нашинковану зелень, все ретельно перемішайте. Покладіть до складу мову, знову розмішайте, приберіть все в холодильник, дайте постояти 5-8 годин. Подавайте з гарніром, наприклад пастою, відвареною картоплею, спаржею, рисом, салатом зі свіжих овочів. Мова в далекосхідному Викладіть мову 1,2-1,6 кг, для маринада підготуйте 300 мл сливового вина, 40 мл рисового або фруктового оцту, 20 мл соку лайму, десертну ложку меду, 3 десертні ложки темного соєвого соусу, 1 середній стручок червоного гострого перцю, 2 зубці часнику, композицію сухий Мову відваріть, підготуйте, як вказано в рецепті вище. Часник і перець порубите або розштовхніть. У ємність складіть всі компоненти необхідні для маринада, ретельно перемішайте. Викладіть шматки мови, маринуйте в холодильнику 2-3 години.
Додаткові оригінальні відтінки маринаду можна надати, поклавши невелику кількість тамариндової пасти.
Маринована мова з соусом тартарДля цієї страви стане в нагоді 1 яловичий язик, по 1 середній моркві і цибулині, невеликий стебель селера, зубець часнику, склянка винного білого оцту, сіль і перець, 4 яйця, склянка оливкової олії, 4 гілочки петрушки, сік половини лимона. У каструлю складіть, почищені і крупно порізані, цибуля, морква, селера. Посоліть, залийте водою, покладіть язик, варите 3 години. Готове м 'ясо наріжте невеликими шматками. У мисці змішайте подрібнений часник, перець, сіль, оцет, покладіть язик, перемішайте. Маринуйте 2 години в холодному місці. Жовтки 3 варених яєць помістіть в блендер, додайте один сирий жовток, покладіть петрушку, трохи цибулі, збийте все до отримання однорідної маси. Додайте лимонний сік та масло. Соус готовий. Використовуючи варіанти даних маринадів, можна приготувати і свинячий язик.