Така страва як спагетті - це предмет особливої гордості італійців і основа національної кухні. Макаронні вироби італійського виробництва є популярними в Росії. Для того щоб їх приготувати, не обов 'язково бути кухарем з багаторічним стажем.
Спагетті з соусом песто виходять приємного зеленого кольору. Смак у них ніжний і літній, а аромат - свіжий. Це прекрасна друга страва для обіду або вечері. Для приготування вам знадобиться упаковка спагеті (300 грам), 2,5 літра води, 1 ст.л. солі, 1-2 ст.л. рослинної олії.
Якщо ви пересолили спагеті, після приготування промийте їх проточною водою. Або додайте під час приготування ще один літр киплячої води.
На упаковках з італійськими спагеті завжди вказується час їх приготування. Наприклад, можна зустріти такий напис: Cottura 6 minuti. Це означає, що час приготування становить 6 хвилин з моменту опускання спагеті в киплячу воду. Залежно від розміру спагеті готуються від 3 до 12 хвилин.
Отже, для 300 грамів спагеті вам знадобиться 2,5 літра води. Налийте воду у велику каструлю і доведіть до кипіння. Вода повинна заповнювати каструлю на 1/2 або на 2/3. У киплячу воду покладіть сіль і влийте олію, щоб спагеті не злипалися. Тепер викладайте спагеті віялом у каструлю. Через одну хвилину продавіть їх, щоб вони повністю пішли під воду.
Якщо на упаковці немає інформації щодо часу приготування, доведеться постійно пробувати спагеті в процесі приготування. У першу хвилину варіння неодмінно завадьте спагеті, щоб вони не прилипли до дна каструлі і не злиплися один з одним. Коли страва буде готова, злійте воду. Для цього дуже зручно користуватися дуршлагом. Поки зі спагеті стікає вода, покладіть у гарячу каструлю шматок вершкового масла. Потім висипайте спагеті в каструлю з вершковим маслом і добре перемішайте. Накрийте кришкою і дайте трохи постояти. А після знову перемішайте. Дуже зручно перемішувати спагеті так: покладіть на кришку каструлі рушник, візьміть за ручки з обох сторін і гарненько потрясите. Можна трохи обертати каструлю. Щоб кришка не злітала, притримуйте її великими пальцями. Існує думка, що спагеті слід трохи не доварювати. За рахунок власної температури вони доходять до готовності самі. У цьому є раціональне зерно, адже переварити спагеті дуже легко.
Якщо ви хочете, щоб смак кедрових горішків у соусі песто був яскравим, підсмажте їх на сковороді.
Для приготування соусу песто вам знадобиться 125 грамів сиру пармезан, 2 зубчики часнику, 1/3 ст. кедрових горішків, 2 пучки свіжого листя базиліка, 1/2 ст. оливкової олії. Крупно поріжте базилік ножем, а потім покладіть в чашу блендера. Поріжте часник і додайте до базиліка разом з кедровими горішками. Подрібніть інгредієнти в блендері, поступово додаючи половину норми оливкової олії. Додайте в блендер пармезан і продовжуйте подрібнювати. Потім додайте масло, що залишилося. У цьому рецепті відсутня сіль, оскільки справжній італійський сир пармезан досить солоний. Замість пармезану можна взяти інший сир твердого сорту. У цьому випадку соус потрібно буде підсолити. Врахуйте, що за консистенцією соус не повинен бути однорідним. Подрібнити потрібно до такої консистенції, щоб можна було розрізнити інгредієнти. Якщо у вас немає блендера, можна перетирати інгредієнти для соусу пестиком. Якщо ви хочете змінити смак соусу песто, замість базиліка використовуйте 2 частини кінзи і одну частину петрушки або 2 частини шпинату і одну частину базиліка. Соус песто може зберігатися в холодильнику 5 днів, а в морозильнику - місяць. Для зберігання перекладіть готовий соус у скляну банку і накрийте кришкою. Подавайте спагеті в глибокій тарілці, на кшталт супової. У центр страви налийте соус, але не перемішуйте. Спагетті дуже швидко остигають. Тому тарілки, на які ви збираєтеся викласти готову страву, бажано попередньо нагріти. Це можна зробити в мікрохвильовці.