У всі часи татари славилися своїм кулінарним мистецтвом. Здавна господині намагалися здивувати свою сім 'ю і гостей ситними, смачними і корисними стравами. Багато з них стали національним надбанням народу.
Вам знадобиться
- Губадія:
- Починка:
- - 6 яєць;
- - 1 жовток для мастила;
- - 300 г вершкового масла;
- - 1,5 ст. рису;
- - 200 г ізюму;
- - 0,5 кг яловичого фаршу;
- - 1 цибулина;
- - сіль, перець за смаком;
- - 300 г сиру;
- - 0,5 ст. ряжанки;
- - 2 ст. л. цукру;
- Тесто:
- - 4 ст. борошна;
- - 300 г маргарину;
- - 0,5 ч. л. розпушувача;
- - 300 мл кефіру;
- - 1,5 ч. л. солі.
- Чак-чак:
- - 0,5 кг борошна;
- - 0,5 ст. молока;
- - 30 м. вершкового масла;
- - 3 яйця;
- - 2 ст. л. цукру;
- - 0,5 ч. л. солі;
- - 300 р. меду;
- - олія для смаження.
- Кыздырма:
- - м 'ясо (на вибір - баранина, яловичина, птиця);
- - сіль, перець;
- - топлене масло або сало.
Інструкція
1. Хліб для татар - символ достатку і благополуччя. Ікмек - татарський хліб - печуть кілька разів на тиждень, щоб його завжди було впрок. Крім цього, в національній кухні величезна кількість найрізноманітнішої випічки з дріжджового, здобного і прісного тіста. Наприклад, кистибий - пиріг з прісного тіста з начинкою з пшонної каші, белеш - випічка з прісного або дріжджового тіста з м 'ясом, крупою і картоплею. Навряд чи знайдеться байдужа людина до татарських пиріжок - ечпочмак (трикутники з рубаним м 'ясом і картоплею), беккени (пиріжки з овочевою начинкою), біляші (смажені круглі пиріжки з м' ясом).
2. До святкового столу готують страву губадію - багатошаровий круглий пиріг. Для його приготування спочатку замісіть тісто. Маргарин натріть на терці, змішайте з борошном і перетріть руками, щоб вийшла крихта. У кефір додайте розпушувач або гашену соду і з 'єднайте з борошном. Посоліть і замісіть м 'яке тісто. Накрийте харчовою плівкою і залиште на 15-20 хвилин.
3. Приготуйте начинку. Якщо вам не вдалося знайти справжній татарський курт, зваріть його самі. Сир викладіть у казан, додайте цукор, ряжанку. Варите на повільному вогні протягом години. Повинна вийти густа маса кремового кольору.
4. Рис і яйця відваріть. Ізюм промийте і залийте окропом хвилин на 15, щоб розпарився. Фарш посоліть, поперчите і обсмажте на вершковому маслі з цибулею.
5. Тепер сформуйте пиріг. Тісто розділіть на дві частини - більшу і трохи меншу. Розкатайте 2 пелюшки. Велику постеліть у форму для випічки і викладайте на неї начинку: 1/3 частина рису, курт, 1/3 частина рису, фарш, дрібно нарубані яйця, 1/3 частина рису, родзинка.
6. Потім полийте начинку розтопленим вершковим маслом і накрийте другою пелюшкою. Іпіть краї, змажте жовтком тісто. У кількох місцях проткніть пиріг виделкою, ножем або зубочисткою. Випікайте 50 хвилин у духовці при 180 градусах.
7. У татарській кухні величезний вибір супів і бульйонів - токма, умач, чумар, салму. З м 'яса в їжу йде баранина, також готують страви з конини, яловичини, свійської птиці.
8. Здавна прозапас на зиму татарський народ готував киздирму. Багато господинь роблять це яство і сьогодні. М 'ясо нарізають невеликими шматочками, солять, рукавичать і залишають на холоді 3-4 години. Потім оскаржують на сковороді в розтопленому салі. Укладають м 'ясо в банки і заливають топленим маслом або салом. Зберігають киздирму в холодильнику. Їдять цю страву, як правило, в холодному вигляді.
9. До чаю в татарських сім 'ях печуть різні смаколики з солодкого складного тіста. Серед них чельпеки, катлама, кош-теле, какли. Ще одне улюблене святкове ласощі татар - чак-чак. Наприклад, на весіллі - це обов 'язкова страва.
10. Готувати чак-чак нескладно. Спочатку замісіть тісто. Яйця розітріть з цукром і сіллю. У глибоку миску просійте борошно. Влийте в неї молоко, яйця і розтоплене вершкове масло. Замісіть круте тісто і дайте йому трохи "відпочити". Потім сформуйте з нього невеликі кульки і обсмажте у великій кількості масла до золотистого кольору.
11. Потім приготуйте медову заливку. Мед розтопіть на водяній лазні, додайте цукор. Безперервно заважайте, поки цукор не розчиниться. Поваріть ще хвилин п 'ять, щоб заливка трохи загустіла. Тепер з 'єднайте її з тестом, ретельно перемішайте. Готовий чак-чак перекладіть на плоску тарілку. Надайте форму, наприклад, кулі або гірки, і добре ущільніть руками.
12. Татари шанують ісламські закони шаріату. Тому вони не вживають в їжу свинину. Також не їдять м 'ясо сокола і лебедя - оскільки ці птахи для татарського народу вважаються священними. Крім цього, табу лежить на будь-яких алкогольних напоях.