Традиції татарської кухні складалися вже давно. Тут можна знайти багато рецептів перших і других страв, пиріжків і солодощів. Цими стравами можна дивувати не тільки домашніх, а й подати їх на святковий стіл.
Вишуканий татарський чак-чак
Знадобиться: 250 м. борошна, 3 яйця, 1,5 ст. ложки горілки, половина чайної ложки солі, 200 г рослинної олії, 4 ст. ложки меду, 3 ст. ложки цукру.
Для початку підготуйте продуктовий набір і замісьте тісто. У мисці добре перемішайте борошно, яйця, сіль і горілку. Накрийте тісто зверху плівкою і залиште його наполягатися на півгодини, за цей час воно має набухнути. Потім розділіть тісто на 3 частини. Кожен шматок розкатайте в пласт, товщиною близько 2 мм. Наріжте на невеликі смужки шириною 2 см.
Кожну смужку тесту наріжте поперек на тонкі смужки шириною 3 мм. Відокремлюйте локшину один від одного після нарізки. Підготовлені смужки покладіть на страву і прикрийте рушником, щоб уникнути прилипання.
Розігріть масло в казані. Акуратно опускайте туди локшину і обсмажуйте її маленькими порціями. Смужки постійно перемішуйте, готуйте до тих пір, поки локшина не набуде кремового кольору. Обжарену страву відкиньте на сито для того, щоб скло зайве масло.
В окремій сковороді розтопіть цукор і мед на невеликому вогні, завжди завадячи. Як тільки цукор весь розчиниться, приберіть сковороду з вогню, а солодкою сумішшю полийте локшину. Розмішайте, намагаючись не пошкодити чак-чак.
Покладіть виріб змоченими руками на тарілку і трохи придавіть, щоб не було пустот. Можете зустрічати гостей і подавати ситний чак-чак до чаю.
Перемячі татарською
Знадобиться: 5 склянок борошна, 10 г дріжджів, 1 склянка молока, 1 склянка води, 2 яйця, 1 ч. ложка цукру, 70 г олії рослинної, 700 г яловичини, 2 шт цибулі ріпчастого, перець, соль- за смаком.
Приготування. У чашці перемішайте борошно з дріжджами. У каструлю налийте молоко і воду і підігріть небагато. Потім додайте до цієї суміші олію, яйця, сіль і цукор. Ретельно все розмішайте. Невеликими порціями насипте борошно і замісьте тісто. Каструлю приховайте рушником і поставте в тепло на півгодини. Потім тісто пам 'ятайте і залиште ще 40 хвилин.
Підготуйте начинку. Для цього м 'ясо з ріпчастою цибулею пропустіть через м' ясорубку, потім додайте сіль і перець і добре перемішайте. Підготовлене тісто розділіть на шматочки по 50 г, злегка їх придавіть. У середину кожного покладіть м 'ясну начинку.
Краї тесту захистіть по колу так, щоб в середині був отвір. Зміни трохи приймайте. У сковороду підлийте олію. Коли воно нагріється, покладіть біляші отвором вниз і обсмажуйте до золотистої корочки. Далі переверніть і також підсмажте. Приготовані перемячі подайте на стіл у гарячому вигляді.
Простий кистибий з картопляною начинкою
Знадобиться: 350 м. борошна, 3 склянки молока, 1 яйце, 350 г вершкового масла, 20 м. цукру, 1 год ложка солі, 6 картоплин, 1 цибулина.
Вершкове масло розтопіть у чашці на водяній лазні. Підготуйте тісто. Для цього в каструлі розведіть суміш з олії, солі, яєць, цукру. Молоко трохи підігріть і також додайте до компонентів. Добре просійте борошно, додайте продукт у суміш. Замісіть тісто і накрийте його зверху рушником.
Підготуйте начинку з картоплі. Картоплю очистіть від шкірки і відваріть її в підсоленій воді з додаванням лаврового листа, поєднання її з картоплею надає особливий смак і аромат. Потім злийте воду, приберіть лавровий лист. Підлийте гаряче молоко, додайте вершкове масло шматочками і зробіть пюре.
Тісто розділіть на невеликі шматки. Розкатайте їх скалкою на круглі пелюшки. На сковороді обсмажте з двох сторін до рум 'яності. Ліпушки змажте пензликом, змоченим у олії. У середину кожної покладіть картопляну начинку і перегніть навпіл. Готове кистибе покладіть на тарілку і подавайте на стіл.