Теляча мова прославилася в сучасній гастрономії не тільки як оригінальний делікатес, але і як продукт, що допомагає налагодити обмін речовин в організмі. А вся справа в багатому вмісті в продукті цинку і фосфору.
Вам знадобиться
- - 1 кг телячої мови
- - 150 г маслин
- - 2 головки ріпчастої цибулі
- - олія
- - 50 г борошна
- - 50 г томатної пасти
- - 2 моркви
- - 100 мл червоного вина
- - 150 г цибулі-сіянця
- - лимон
- - сіль і перець
Інструкція
1. Вимийте і добре очистіть телячу мову, замочіть її в прохолодній воді на 12 годин. Обжаріть мову в розпеченій олії з усіх боків, поки не зарумяниться, і викладіть в окрему тарілку.
2. У маслі, в якій смажилася мова, спасеруйте борошно, викладіть і обсмажте нарізані дольками овочі. У сковороду долийте води, додайте томатну пасту і спеції, покладіть язик, посоліть і гасіть під кришкою 2 години.
3. Виберіть мову, очистіть від плівки і наріжте на порційні шматочки. Викладіть м 'ясо в окрему каструлю і залийте проціженим соусом. В іншій сковороді обсмажте очищену не нарізану цибулю-сіянець, залийте водою і гасіть до м 'якості.
4. Маслини промийте, залийте киплячою водою, відкиньте на дуршлаг і відправте гаситися разом з цибулею. Через кілька хвилин загасені овочі додайте до мови, влийте вино, посоліть і томіть на слабкому вогні 15 хвилин. При подачі прикрасьте страву рубаною зеленню і дольками лимона.