Хто не знає, що таке лазанья? Ні, це не просто прошаркові аркуші тесту, запечені в духовці. Справжня італійська лазанка, приготована з любов'ю, це неймовірно смачна, запаморочлива страва, від якої навіть найситіша людина не зможе відмовитися.
- Аркуші для лазаньї - класичний рецепт
- Для класичного тесту потрібно:
- Далі все просто - як при замісі тесту на локшину або пельмені:
- З оливковою олією
- Аркуші для лазаньї з яєць і борошна
- Складне тісто в домашніх умовах
- Приготуйте:
- Як зробити за допомогою паста-машинки?
- Ось один з варіантів:
- Тісто з відбитками
- Рецепт з готових аркушів
Готують лазанню з м'ясною і рибною начинкою, з грибами і морепродуктами. Існує чарівна овочева лазанія з баклажанами і помідорами. Але якою б, не була начинка, в основі будь-якого кулінарного твору лежить листове тісто. Не дарма, за однією з версій, назва страви сталася від грецького слова «лаганон», що означає різновид плоскої італійської листової пасти. Сьогодні наша розповідь про те, як приготувати тісто для лазаньї.
Важливо: Яким би рецептом приготування тесту ви не користувалися, вимога до борошна одна: виготовлення з пшениці твердих сортів.
У виробництві листів тесту промисловим чином використовують те ж борошно, що і для макаронів, невипадково, в продаж аркуші надходять як частина макаронних виробів.
Аркуші для лазаньї - класичний рецепт
Сьогодні простіше простого зайти в магазин і купити пачку заготовки, щоб приготувати лазанню будинку з готових аркушів. Але тісто, зроблене власноруч, набагато смачніше. Так само, як, наприклад, відрізняється домашня локшина від найкращої магазинної продукції. Тому є сенс, трохи повозитися з тестом і приготувати справжню лазанню від початку до кінця. Тим більше що потрібно зробити всього нічого - лише добре вимісити і розкатати звичайне тісто.
Якщо поставити мету зробити абсолютно автентичні листи до лазання, то потрібно знайти неочищене борошно, яке називається дурум. Саме з неї готують справжні італійські майстри лазаньї. Якщо ж її немає, то піде вищого ґатунку пшеничне борошно.
Для класичного тесту потрібно:
- 0,6 кг просіяного борошна;
- 3 великі яйця;
- 100 мл води;
- щепітка солі.
Далі все просто - як при замісі тесту на локшину або пельмені:
- На чистому столі або спеціальній великій дошці робимо гірку з борошна з поглибленням по центру.
- У цю воронку випускаємо яйця.
- Виделкою розмішуємо яйця, поступово додаючи борошно від країв вирви.
- Додаємо воду, в якій розвели попередньо сіль. Важливо: Деякі додають у борошно сіль без розведення. Це допустимо, якщо заміс буде ручний. Але якщо ви маєте намір використовувати в розкочуванні тесту спеціальну машинку, то нерозчинені крупинки солі можуть пошкодити поверхню валу. Так що краще відразу розчинити сіль у воді і потім вже додавати в борошно.
- Втручаємо все борошно, після чого інтенсивно і сильно вимішуємо тісто, розтягуючи його і складаючи вдвічі. Воно має стати щільним і рівномірним.
- Скатавши тісто в кулю, обернемо плівкою і залишимо на півгодини дозрівати.
- Через півгодини, переконавшись, що тісто стало більш еластичним і податливим, наріжемо його на 5-6 частин і, виймаючи з плівки по шматочку, почнемо розкочувати - на машинці або вручну. Якщо розкочуємо на столі, не забуваємо підпилити скалку і поверхню борошном.
- Розкатані аркуші ріжемо потрібного розміру смугами.
Їх можна відразу ж використовувати для приготування страви, простоюючи начинкою за рецептом. Свіжоприготовлене тісто не потребує попереднього обварювання.
Інша справа, якщо ви берете раніше заготовлені аркуші. Для того щоб кожен раз не возитися з тестом, приготуйте відразу його більшого обсягу і, нарізавши, висушіть на рівній поверхні. Для цього можна брати чистий папір, противінь або просто дерев'яну дошку. Тісто має підсохнути до крихкості. Аркуші складаємо в коробку і використовуємо, коли треба. Ось у цьому випадку перш, ніж переслоювати їх фаршем, кілька хвилин відваріть кожен аркуш у підсоленій воді, додавши у воду трохи оливкової олії.
З оливковою олією
Деякі воліють готувати тісто відразу з додаванням олії. Це трохи обважнює продукт за калорійністю, зате спрощує вимішування і розкочування тесту. Аркуші для лазаньї стають більш податливими і еластичними, якщо до інгредієнтів, зазначених у попередньому рецепті, додати ще 50 г рослинного. Ідеально - олії Extra Virgin Olive.
Аркуші для лазаньї з яєць і борошна
Чим менше в тісті води і більше яєць, тим воно щільніше і смачніше. Але і розкочувати таке тісто важче. Тому якщо ви вирішите зробити ідеальну і смачну лазанню з тіста на одних яйцях, приготуйте краще розкаточну машинку або наберіться терпіння.
Склад тут такий: на 1 кг борошна береться 10 яєць. Яйця добре розбовтуються з тріскою солі і далі втручаються поступово в борошно. Тісто досить круте, неповоротке, але його потрібно дуже добре вимісити, розкочуючи і складаючи знову. Натомість зусилля будуть винагороджені - ви отримаєте жовте від яєць тісто, яке саме по собі буде смачним у виробі.
Складне тісто в домашніх умовах
Для складного тесту потрібно взяти, крім яєць, ще й молоко. Молочні листи будуть теж смачні і ніжні.
Приготуйте:
- три яйця;
- половину склянки молока, краще пожирніше;
- щепітку солі;
- борошно - воно береться довільно, щоб вистачило на приготування щільного і крутого тесту, але не менше півкіло.
Все інше робиться за звичайним рецептом: в борошно додаємо яйця, молоко, змішане з сіллю, все вимішується. Далі, давши тесту полежати півгодини, розкочуємо аркуші потрібного розміру.
Як зробити за допомогою паста-машинки?
Наявність в будинку спеціальної розкочувальної машини істотно полегшує справу, перетворює приготування тесту для лазаньї і локшини в справжнє задоволення і цілий сімейний ритуал. У машинці тісто розкочується швидше, воно більш щільне і гладке. Рецепт для машини відрізняється тим, що в ньому, як правило, не присутня рідина.
Ось один з варіантів:
- взяти пару яєць;
- додати в них ложку будь-якої рослинної олії і добре перемішати (від олії тісто тонше розкочується);
- всипати дві склянки борошна;
- перемішати все, сформувавши кулю. Тісто покласти під плівку;
- через півгодини відрізати шматок тесту, трохи сплющити край і вставити між валів машинки, встановивши найбільшу відстань між валами;
- поступово зменшуючи відстань між валами, розкочувати тісто до найтоншого.
Зверніть увагу! Сіль у цьому рецепті не кладеться, щоб не пошкодити вали. А ось гречане борошно, пропущені через м'ясорубку овочі (шпинат, морква, буряк, гарбуз) додавати при замісі тіста можна. Вони наситять продукт вітамінами і додадуть цікавий смак і колір.
Тісто з відбитками
Для прихильників здорового харчування можна запропонувати тісто з відрубами. Пропорції борошна і розмолотих відрубів - один до трьох. Тому, взявши 320 г борошна, додамо в нього 110 г розмолотих у кавомолці відрубів, просійте все разом через сито, щоб виключити великі фрагменти.
Далі в борошно додаються сіль (до смаку) і чотири яйця. Можна додати трохи рослинної олії, щоб полегшити вимішування. Все інше робиться як у попередніх рецептах.
Рецепт з готових аркушів
Якщо ви користуєтеся готовими листами, то перед укладанням у форму їх треба попередньо зварити у великій кількості трохи підсоленої води, після чого акуратно вийняти і покласти в миску з холодною водою. Далі використовувати за рецептом приготування лазаньї.