Торт Чізкейк - 10 рецептів, як приготувати в домашніх умовах

Всупереч усталеній думці, що вперше торт Чізкейк був приготовлений в Нью-Йорку, це ніжне сирне ласощі було відомо ще в стародавній Греції. Але саме в Америці, завдяки молочнику Вільяму Лоуренсу і ресторатору Арнольду Рубену з Нью-Йорка, десерт почали готувати з вершковим сиром. З того часу нью-йоркський варіант чізкейка увійшов в історію як класичний і поширився по всьому світу.

Класичний торт «Чізкейк»

Вважається, що створити ідеальний торт Чізкейк неймовірно складно. Однак це зовсім не так. Знаючи деякі тонкощі технології приготування, можна створити бездоганний десерт навіть у домашніх умовах.

Основною складовою справжнього Чізкейка є вершковий сир. Від вибору цього інгредієнта безпосередньо залежить смак готової страви.

Існує безліч видів вершкових сирів: Фета, Маскарпоне, Філадельфія, Рікотта, Буко, Хортека та інші. Однак найчастіше їх неможливо знайти в продажу. Ця проблема не є приводом для відмови від приготування десерту Чізкейк. Будь-який з перерахованих сирів можна приготувати самостійно. Для Чізкейка не рекомендується використовувати знежирені сири.

При приготуванні страви дуже важливо витримувати правильний температурний режим. Всі змішувані компоненти повинні бути однакової температури. Випікають десерт при 160 С, не відкриваючи дверцята духовки, щоб уникнути зміни температури всередині неї. Це запобігатиме розтріскуванню поверхні десерту.

Після випікання торт потрібно охолоджувати поступово. Остаточна готовність страви буде досягнута після тривалої витримки в холодильнику. Для приготування чізкейку потрібно мати роз'ємну форму діаметром 20-26 см, яку обов'язково вистилають пергаментом.

З сиром Філадельфія

Найніжнішим десерт чізкейк виходить саме з сиром Філадельфія. Випікається він на водяній лазні.

Знадобиться:

• масло вершкове - 160 г;
• печиво «Ювілейне» - 280 г;
• вершковий сир Філадельфія - 0,7 кг;
• цукор - 110 г;
• ванілін - 0,5 г;
• яйця курячі - 4 шт.;
• цедра лимона - 20 г;
• сметана жирністю 25% - 420 г;
• кориця - 6 м.

Покрокова інструкція:

1. Перетерти печиво в крихту за допомогою блендера, кухонного комбайна або скалки.
2. Всинати корицю.
3. Влити розтоплену олію.
4. Перемішувати до утворення олійно-пісочної крихти.
5. Висипати масляно-пісочну суміш у форму.
6. Утрамбовуючи, сформувати основу з бортиком.
7. Прибрати заготовку на 15 хвилин у морозильну камеру.
8. Висипати цукор у сир. Змішування вручну або міксером на малих обертах з використанням насадки «лопатка».
9. По черзі ввести в сирну масу яйця. Змішування з кожним з них виробляти до однорідності.
10. Додати сметану. Вона не повинна містити сироватку. В іншому випадку її попередньо рекомендується відцедити.
11. Додати до суміші цедру лимона і ванілін.
12. Нагріти духовку до 160.
13. Форму із заготівлею основи покрити фольгою зовні в кілька шарів.
14. Перекласти начинку у форму з масляно-пісочною заготовкою.
15. Помістити форму в противінь більшої глибини і діаметру, ніж форма з десертом.
16. Налити в противагу такий об'єм гарячої води, при якому форма з чізкейком буде занурена в неї до середини своєї висоти.
17. Випікати в розігрітій духовій шафі приблизно 1 годину 20 хвилин. Готовність перевіряється по золотистих краях і «живій» середині торта - вона повинна підрагувати.
18. Вимкнути духовку. Форму не виймати мінімум 1 годину. Дверцята повинні бути прочинені.
19. Дістати форму з духовки і дати повністю охолонути.
20. Поставити десерт у холодильник на 6 годин, затягнувши форму харчовою плівкою.

Watch this video on YouTube

Готовий чізкейк прикрашають листиком м'яти. Подають десерт зі свіжими фруктами або ягодами. Прекрасним доповненням до страви буде полуничний соус.

Десерт з печивом «Орео»

Основа Чізкейка готується з пісочного коржу. Замінивши його шоколадним печивом «Орео», можна приготувати оригінальний десерт з вершковим сиром.

Знадобиться:

• масло вершкове - 75 г;
• печиво «Орео» - 35 шт.;
• вершковий сир - 0,6 кг;
• або творожний сир - 0,6 кг;
• цукор - 90 г;
• ванілін - 0,5 г;
• вершки жирністю 33% і більше - 180 р.

Покрокова інструкція:

1. Масло і 25 штук печива перетерти в крихту.
2. Сформувати з неї основу з бортиком, ущільнивши по дну форми.
3. Прибрати форму з заготовкою в холод.
4. З'єднати вершковий сир з цукром і ваніліном.
5. Охолоджені вершки збити до утворення стійких піків.
6. Обережно ввести вершки в сирну масу і акуратно, але старанно перемішати.
7. Додати шматочки печива.
8. Перекласти начинку в охолоджену основу.
9. Витримати форму з десертом у холоді 4-6 годин.

Watch this video on YouTube

Готовий Чізкейк «Орео» можна прикрасити шоколадною крихтою, листіками м'яти або свіжою полуницею.

Торт «Творожний чізкейк»

Цим десертом можуть дозволити себе побалувати навіть прихильники правильного або дієтичного харчування, оскільки готується він на основі сиру, користь якого незаперечна.

Більше матеріалів:чізкейк з сир

Для творожного Чізкейка бажано використовувати сир і сметану високої жирності.

Знадобиться:

• пісочне печиво - 180 г;
• масло вершкове - 80 г;
• сметана без сироватки - 180 г;
• сир - 0,55 кг;
• цукор - 120 г;
• яйця курячі - 3 шт.;
• ванілін - 0,5 г.

Покрокова інструкція:

1. Перетерти печиво і масло в дрібну крихту і розподілити її по дну форми.
2. Випікати в духовці 10-12 хвилин, розігрівши її до 180.
3. Зменшити температуру духової шафи до 160 ст.1.
4. Збити блендером сир, сметану, цукор і ванілін до однорідності і гладкості.
5. Ввести по черзі яйця.
6. Перекласти зможеш у форму.
7. Випікати 1 годину 20 хвилин на водяній лазні при температурі в духовці 160 порожній.
8. Форму з чізкейком не виймати з духовки 1 годину.
9. Витримати в холоді 7 годин.

Watch this video on YouTube

Щоб дістати виріб з форми, потрібно провести вздовж бортика форми сухим гарячим тонким ножем. Розрізати торт на порції рекомендується так само. Прикрашають творожний Чізкейк традиційно свіжими фруктами і ягодами.

З полуницею

Чізкейк можна прикрашати будь-якими фруктами або ягодами. Але кисло-солодкий смак полуниці та її виражений аромат особливо гармонійний у поєднанні з вершково-творожим смаком цього ласощів.

Для приготування шоколадно-полуничного чізкейку знадобиться:

• пісочне печиво - 160 г;
• шоколад з вмістом какао 50% - 220 г;
• шоколад білий - 70 г;
• сир - 0,5 кг;
• цукор - 160 г;
• сметана - 0,5 кг;
• молоко - 60 мл;
• масло вершкове - 90 г;
• полуниця - 0,3 кг;
• желатин - 60 г.

Покрокова інструкція:

1. Полуницю вимити і просушити.
2. Нарізати її пластами.
3. Четверту частину темного шоколаду натерти на терці.
4. Перетерти печиво, шоколад і розтоплену олію в однорідну крихту.
5. Дно форми застелити фольгою.
6. Перекласти в неї пісочно-масляну суміш.
7. Охолоджувати 2 години.
8. Желатін залити водою на 10 хвилин.
9. Розчинити його на водяній лазні.
10. Залишився темний шоколад розламати, залити молоком і розтопити на тихому вогні.
11. Збити блендером сир, додаючи до нього шоколад і желатин.
12. Збити міксером сметану і з'єднати її з творожною сумішшю.
13. Викласти начинку на корж.
14. Охолоджувати 8 годин.
15. Викласти на охолоджений десерт полуницю і посипати стружкою з білого шоколаду.

Watch this video on YouTube

До чізкейку з полуницею подають полуничний соус, який підкреслює смак десерту і робить його ще більш вираженим.

Як приготувати без випічки

Для приготування Чізкейка наявність духовки не обов'язкова, оскільки технологія виробництва цього торта передбачає два способи, один з яких - холодний. Готувати чізкейк без випічки досить просто. До складу такої ласощі, як правило, входять найрізноманітніші свіжі фрукти і ягоди по сезону.

Для приготування апельсинового чізкейку знадобиться:

• печиво пісочне шоколадне - 0,12 кг;
• вершки - 0,5 л;
• вершковий сир Філадельфія - 0,35 кг;
• цукор - 0,15 кг;
• масло вершкове - 0,1 кг;
• желатин - 20 г;
• апельсин - 3 шт.

Покрокова інструкція:

1. Приготувати масляно-пісочну крихту.
2. Викласти її у форму.
3. Форму прибрати в холод.
4. Желатин залити водою і перемішати. Залишити на 15 хвилин.
5. Розчинити в вершках 2/3 частини цукру і довести розчин до кипіння. Ввести в нього вершковий сир, ретельно перемішати і зняти з вогню. Це заварний крем.
6. Розчинити в гарячому кремі 1/2 частина желатину. Суміш охолодити.
7. Влити крем у форму з основою для торта і прибрати в холод на 6 годин.
8. Віджати сік з апельсинів.
9. Розчинити цукор, що залишився, і закип'ятити.
10. Ввести залишок желатину в гарячий сік. Остудити.
11. Акуратно залити торт апельсиновим желе.
12. Охолоджувати торт 4 години.

Watch this video on YouTube

Готова страва декорувати на свій смак ягодами, м'ятою, шоколадною стружкою.

Торт з чізкейком всередині

Ця оригінальна кондитерська страва поєднує в собі бісквітні коржі як для класичного торта з кремом і чізкейк, який використовується як начинка. Вирішивши приготувати торт з чізкейком всередині, можна поекспериментувати з різними варіантами бісквітів і чізкейків. Головне знати принцип складання цього незвичайного десерту.

Для приготування знадобиться:

• бісквітні коржі діаметром 20 см - 2 шт.;
• чізкейк діаметром 18 см - 1 шт.;
• творожний сир - 0,6 кг;
• вершки жирністю не менше 33% - 0,3 л;
• цукрова пудра - 80 г;
• ванілін - 0,5 г;
• свіжа полуниця - 200 г;
• цукор - 50 г.

Покрокова інструкція:

1. Полуницю з цукром проварити 2 хвилини.
2. Остудити.
3. Творожний сир перетерти з цукром і ваніліном.
4. Поступово додавати в творожну суміш охолоджені вершки, перемішуючи до однорідної консистенції.
5. Збити крем міксером.
6. Просякнути бісквіт полуничним сиропом.
7. Для збирання торта зручно використовувати кондитерське кільце. Вило "