Бісквітний десерт, покритий панцирем з темного шоколаду, заслужено названий на честь романтичного і таємничого Едуарда Вудстока, героя Столітньої Війни. Він приховує всередині ніжний вершковий прошарок і інтригуючу ягідну кислинку. При всій істинно королівській вишуканості, торт «Чорний принц» на кефірі готують з найдоступніших інгредієнтів.
Шоколадний торт «Чорний принц» на кефірі
Для бісквіта:
- 200 мл кефіру;
- 250 г борошна;
- 230 г цукру;
- 50 г какао-порошку;
- 15 г пекарського порошку;
- одне яйце.
Якщо інгредієнти змішуються в блендері, порядок не має значення. Для ручного замісу важливо ретельно збивати яйця, а соду додавати в самому кінці.
Поки відбувається реакція соди з молочною кислотою, тісто переливають у форму і ставлять у духовку.
Бісквіт випікається при 180 ºС близько півгодини.
Для крему:
- 200 г розм'якшеної олії;
- 250 г сметани;
- 100 г цукру.
Шоколадний торт на кефірі вийде не надто приторним і жирним. Щоб він краще просякнувся, використовують 15 - 20% рідку сметану.
- Крем потрібно збивати до тих пір, поки цукор не розчиниться повністю.
- Готовий бісквіт розділити на коржі за допомогою ліски.
- Промазати торт всередині і вирівняти зовні рясним шаром крему.
- Зверху і з боків щедро обсипати шоколадною стружкою, прикрасити традиційною вишенькою.
Watch this video on YouTube
Десерт з варенням
Торт «Чорний принц» з варенням відрізняється особливо смачним і ароматним бісквітом, оскільки ягідне ласощі додається саме в тісто, а не в крем.
Інгредієнти:
- 200 мл кефіру;
- 200 мл варення;
- 150 г цукру;
- 400 г борошна;
- одне яйце;
- 15 г соди.
Варення має бути кислим, рідким, без кісточок. Ідеально підійдуть заготовки з будь-якого сорту смородини. Кисло-солодкий склад можна протерти через сито, щоб прибрати ягідне насіння і шкурки.
- Бісквіт випікають при 180 ºС до готовності і ділять на коржі.
- Їх простоюють сметанним кремом і покривають тертим шоколадом.
Зі згущеним молоком
У особливих випадках «Чорного принца» можна повністю перетворити. Для надання багатшого вершкового смаку в сметанний крем додають згущене молоко.
На 100 г сметани:
- 200 г олії;
- 400 мл вареної згущенки;
- ванільний екстракт.
Бісквітне тісто для торта на кефірі доповнюють тертими волоськими горіхами і лимонною цедрою. На звичайну порцію тесту, приблизно, по 30 - 40 г того й іншого, щоб не «перевантажити» бісквіт.
Watch this video on YouTube
Рецепт з вишнею
Завжди вдалий дует - вишня і шоколад. «Принц» зі свіжими або замороженими ягодами зазвичай готується з легким кремом без олії.
Для крему:
- 400 г фермерської сметани;
- 200 г цукрової пудри;
- ванільний екстракт.
Ягоди для начинки і прикраси повинні бути сухими. Можна припудрити їх кукурудзяним крохмалом, щоб сік не розтікався.
- На шоколадний корж викладається шар ягід.
- Він закріплюється шаром щільного крему.
- Починка накривається наступним коржем.
- На верхній пласт (під шоколадну крихту, якою прикрашають торт), ягоди не кладуть, зате для декору їх можна використовувати скільки завгодно.
Готуємо у мультиварку
Торт «Чорний принц» у мультиварку готується довше, ніж у духовці, але завжди виходить вдалим. У мікрокліматі, який підтримує мультиварка, добре піднімається бісквіт з вмістом олії. Коржі виходять м'якше і ніжніше. Цією перевагою потрібно обов'язково скористатися.
Інгредієнти:
- 250 мл кефіру;
- 250 г борошна;
- 150 г цукру;
- 70 г какао-порошку;
- 100 г вершкового масла;
- два яйця;
- 10 г розпушувача.
Кількість цукру можна змінювати залежно від крему, яким будуть простоюватися коржі. На консистенцію тесту і час випічки це не вплине.
- Режим «Випічка» на 80 хвилин.
- Ще 20 хвилин «Підігрів».
- Змастити гостилі коржі кремом зі сметаною або з вареною згущенкою.
- Верхній корж можна просякнути сиропом із смородинового або малинового варення.
Watch this video on YouTube
Класичний рецепт
Найчастіше цей торт готують на сметані. Бісквіт виходить трохи жирніше, ніж на кефірі, і трохи сушіше, ніж з вершковим маслом. Таке тесто легко піднімається в звичайній духовці.
Інгредієнти:
- 200 мл сметани;
- 200 г борошна;
- 200 г цукру;
- два яйця;
- 50 г какао-порошку;
- 10 г соди.
Для бісквіту потрібна рідка кисла сметана, на жирному фермерському продукті він вийде важким і щільним.
- Коржі випікати при 180 ºС по 15 - 20 хвилин.
- Промазати їх кремом або збитими вершками.
- Обсипати торт шоколадною крихтою і прикрасити вишенькою.
Watch this video on YouTube
Як красиво прикрасити і подати десерт
На портреті знаменитий принц Уельський і Аквітанський зображений у чорних обладунках з білосніжним плюмажем і величезним рубіном на грудях. З його костюмом пов'язані історії, сповнені похмурої романтики, які приємно послухати за чашечкою чаю з тортом.
Юний Плантагенет був присвячений в лицарі у віці шістнадцяти років, після переможної битви при Кресі, де він командував правим флангом англійської армії. У численних атаках він брав участь у легкій кольчузі, і тільки після перемоги король-батько визнав, що «хлопчик заслужив свої шпори», а значить і повний лицарський обладунок. Правда, поки ще чорний, який не має гербів.
Товстий шар тертого шоколаду, яким покривають торт, приніс десерту гучне ім'я, оскільки нагадує легендарне облачення лицаря.
Більш акуратно торт виглядає в густій глазурі з темного шоколаду.
Інгредієнти:
- 100 г какао-порошку;
- 100 мл вершків;
- 100 г цукру.
Глазур варять до загустіння. У готову суміш додають 50 г вершкового масла, щоб надати «обладункам» глянець. Торт поливають теплою глазур'ю і швидко охолоджують, поки шоколад не розтікся на страву.
Ще одна історія пов'язана з «Рубіном Чорного принца». Це по-справжньому розкішний камінь розміром з куряче яйце. Зараз рубін прикрашає передній хрест Британської корони. Едуард отримав його в подяку від іспанського короля, якому допоміг повернути трон. Принц вважав рубін дієвим талісманом, що приносить удачу в бою, і не розлучався з ним.
Звідси ще одна традиція - торт прикрашають вишенькою, схожою з рубіном на грудях воїна.
Кожна господиня вносить своє бачення в оформлення десерту, тому «рубінова» тема перетворюється на начинку з вишні, бісквіт з ягідною просоченням або окрасою з вишневого желе.
Іноді торт доповнюють «плюмажем» зі збитих вершків або щільного сметанного крему.
Кожен варіант, безсумнівно, має право на існування.