Торт Пташине молоко - 6 рецептів за ГОСТом СРСР і майже за ГОСТом

Ах, цей незабутній смак дитинства - ніжне суфле, обрамлене тонким бісквітом зі шаром шоколадної глазурі! І сьогодні в пам'яті багатьох торт Пташине молоко по ГОСТу, заснований на досвіді поколінь. У нашій добірці представлені варіанти з різними бажаючими компонентами, які допоможуть урізноманітнити смак знайомих рецептів.

Класичний торт Пташине молоко за ГОСТом СРСР

У радянській рецептурі в якості загусника і бажаючої речовини використовувався агар. Цей рослинний желатин відрізнявся міцністю желейного складу, проте дістати в ті роки його було складно. Тому при домашньому приготуванні використовувалося повсюдно желатинове суфле.

Проте, класичний варіант передбачає саме агар-агар.

Класичний торт мав формат прямокутника. Однак це не важливо, можна використовувати будь-яку форму.

Заздалегідь підготувати продукти:

• борошно в/с - 140 г;
• масло вершкове 82,5% і цукор - по 100 г;
• пару яєць;
• ванілін.

Для суфле беремо:

• вершкове масло 82,5% - 200 г;
• цукор - 410 г (в ідеалі його на третину слід замінити патокою);
• агар - пара малих ложок без гірки;
• тепла вода - 150 мл;
• 2 курячих білки;
• ванільний цукор;
• 100 г згущення;
• У т. ч. л. лимонної кислоти.

Для глазурі використовується масло (50 г) і краще темний шоколад (75 г). Однак його можна замінити будь-яким аналогом.

Приготування:

1. Заздалегідь на кілька годин замочити агар у теплій воді.
2. Взяти роз'ємну форму діаметром 24 см. Вистлати її пекарським папером або пергаментом. Змастити папір маслом.
3. Виставити нагрів до 200 градусів.
4. Для тіста добіла розтирати цукор з маслом, розсипати ванілін, після чого починати поступово вбивати яйця і теж збивати (але не сильно!).
5. Коли з'явиться легкість і пишність, акуратно ввести борошно. Перемішати.
6. Половину тесту викласти лопаткою у форму і випік тонкий корж. Не пересушувати!
7. Випечи так само другий корж.
8. Один корж остудити і залишити у формі.
9. Для суфле масло змішати з ваніллю і згущенкою.
10. На вогні нагріти воду з агаром, постійно заважаючи складу. Желейний компонент стане нарікати і густіти, так і повинно бути. У нього додати цукор, ще потримати на середньому вогні, щоб маса уварилася. Готовність сиропу визначається так: з ложки сироп повинен тягнутися ниткою, але не капати.
11. Відставити його, тим часом збити холодні білки з лимонкою (краще замінити крупинки лимонки лимонним соком, так простіше збивати). Повинні вийти впевнені піки.
12. У збиту масу ввести сироп, акуратно, але швидко покласти масло і перемішати.
13. Коржі промазати частиною суфле, намагаючись, щоб маса проникла по краях виробу.
14. Покрити харчовою плівкою і помістити в холод.
15. Коли суфле застигне, оформити торт глазур'ю, для чого з'єднати плавлений шоколад і розтоплену олію.
16. Після того як глазур застигне, нарізати порційно і подати до чашечки з цикорієм.

Watch this video on YouTube

Десерт з халвою

Класичний варіант можна змінити, додавши в суфлі халву.

Склад тесту:

• гранена склянка борошна;
• півсклянки цукрового піску;
• олії 82,5% - 100 г;
• велике яйце маркування С0;
• ванільний цукор.

Щоб отримати суфле візьмемо:

• три чверті склянки води;
• пакетик (20 г) желатину;
• 300 г цукру;
• 100 г згущення;
• пачка олії 82,5%;
• 2 білки;
• трохи лимонного соку;
• 100 г халви будь-якого сорту.

Технологія процесу:

1. Збити по черзі масло, потім додати цукор і яйце.
2. Зсипавши ваніль, борошно, ще трохи збити до однорідності.
3. Випечи корж. Після остигання розрізати його на дві частини.
4. Замочений у воді желатин нагріти на водяній лазні до розчинення. Не кип'ятити!
5. Збити згущенку з маслом, а з лимонним соком з'єднати білки.
6. Зварити сироп, використовуючи воду і цукор. Уварений цукор повинен стікати товстою ниткою, це означає, що сироп готовий.
7. Гарячий сироп, не зупиняючи дії, влити в білки, отримавши щільний і тягучий склад. Додати желатин. Збити знову і ввести масло. На завершення всипати подрібнену халву і перемішати.
8. Коржі, змащуючи суфле, кладуть один на одного.

Watch this video on YouTube

З агар-агаром

Торт Пташине молоко з агар-агаром можна урізноманітнити, додавши в суфлі шоколад з какао. Вийде ніжний шоколадний варіант. Принцип приготування аналогічний.

Для основи:

• 150 г просіяного борошна;
• 6 жовтків;
• півпачки олії 82,5%;
• трохи солі (навіть якщо в рецепті вона не вказана, рекомендуємо додати, тісто буде смачнішим і яскравішим);
• дві третини склянки цукру;
• 6 г готового розпушувача;
• трохи ваніліну.

Для суфле:

• цукрового піску 400 г;
• дві третини пачки олії;
• неповна столова ложка порошку какао (без верху) і 100 темного шоколаду;
• 6 білків;
• 200 мл води;
• 9 г агара.

Посуд для білків використовувати ідеально чистий і сухий! При поділі жовтків і білків не можна допускати ні краплі жовтка в білкову масу - це знизить здатність білка добре взбиватися!

Робимо так:

1. Увімкнути духову шафу, виставивши температуру в 200 градусів.
2. У різні миски вибити жовтки і білки.
3. В окремий посуд покласти спеції і масло, добре збити міксером.
4. Внести жовтки і ваніль, перемішати.
5. За допомогою ситечка просіяти в масло борошно і розпушувач, розмішати акуратно лопаткою.
6. На пергаментний лист викласти половину тесту тонким шаром. Щоб простіше отримати коло, можна скористатися роз'ємним кільцем, або ж просто намалювати на пергаменті діаметр потрібного розміру і по ньому акуратно викласти тісто. Воно досить густе, щоб зберегти форму і не розтіктися. Випечь спочатку один, потім другий корж. Пектися вони будуть швидко, приблизно 6-7 хвилин, так як шари тонкі. Пергаментний папір перед викладанням основи промазати маслом або маргарином, щоб корж не прилип.
7. У воду, нагріту до 100 градусів, висипати агар-агар для розчинення.
8. Розтопити на водяній лазні шоколад, остудити до злегка теплого стану.
9. У мисці збити вінчиком м'яку олію, додавати в неї по ложці шоколаду, постійно перемішуючи її. Потім додати какао і все перемішати до однорідності складу.
10. Зварити сироп з цукру, декількох крапель лимонного соку і води до консистенції скочування в пальцях кульки. Варити на найменшому вогні приблизно хвилин 15. Перевірити на готовність сироп просто - потрібно капнути його в холодну воду і скатати кульку. Якщо не розтікається, значить, готовий.
11. Дуже швидко збити білки до утворення щільних міцних піків.
12. У сироп перекласти розбухлий агар-агар, перемішати і варити хвилину, завадячи.
13. У білки, не перестаючи збивати, додати сироп, поки не закінчиться.
14. Ще трохи збивати суфле, щоб охололо, і поступово починати додавати шоколадно-олійну суміш - по ложці, не більше, постійно збиваючи.
15. Оскільки агар-агар застигає вже при температурі 40 градусів, діяти швидко - влити на перший корж дві третини суфле, накрити другим коржем, трохи потрясти, прибираючи бульбашки повітря, і залишити в холодному місці.
16. Дістати торт, прикрасити глазур'ю, яку можна зробити, розтопивши по 100 г масла і шоколаду.

Watch this video on YouTube

Перед подачею нарізати ломтиками і красиво викласти на страву.

Покроковий рецепт від бабусі Емми

Відомий кулінар бабуся Емма пропонує свій варіант популярного торта.

Тесто:

• 125 г цукру;
• 7 жовтків;
• 100 г м'якої олії 82,5%;
• ложка ванільного цукру;
• склянка борошна;
• ч. л. розпушувача.

Для отримання суфле беремо:

• півсклянки води;
• 20 г желатину;
• 250 г згущення;
• 175 г розм'якшеної олії 82,5%;
• 7 білків;
• 125 г цукру;
• пів-ложки ванільного цукру.

Глазур:

• 30 г цукру;
• 30 г олії 82,5%;
• 150 г гіркого шоколаду;
• 180 мл вершків.

Хід роботи:

1. Желатін залити водою.
2. Змішати масло, жовтки, цукор і олію до гладкості, всипати сухі компоненти.
3. Готове тісто викласти у форму і випік при температурі 200 градусів 20 хвилин.
4. Поки печеться корж, готуємо крем. М'яку олію збити, додати згущене молоко, перемішати і збити ще раз. Відкласти пару-трійку ложок крему на прикрасу торта.
5. У невеликому посуді нагріти розбухлий желатин і цукор. Нагріти до 60 градусів і відставити з вогню.
6. Білки з холодильника збити міксером до міцної піни.
7. Додати ваніль, частинами ввести цукор, не припиняючи процес.
8. Додати желатин з цукром. Потім, зменшивши швидкість, додати і крем.
9. Ріжемо корж навпіл.
10. Один корж, уклавши у форму, промазати половиною суфле.
11. Повторимо дії з другим коржем.
12. Помістимо в камеру холодильника на дві години.
13. Нагріємо вершки і доведемо цукор до повного розчинення, додамо масло і чорний шоколад. Перемішаємо до гладкої і блискучої маси.
14. Очіруємо поверхню і краї, рівномірно розподіляючи глазур ножем.
15. Прикрашаємо десерт на свій розсуд.

Watch this video on YouTube

Торт Пташине молоко з желатином майже по ГОСТу

Представляємо торт пташине молоко з желатином.

Продукти для тесту:

• 3 яйця;
• 90 г цукру;
• 90 г борошна.

Для отримання суфле беремо:

• 200 г цукру;
• 20 г желатину;
• 150 мл і 80 мл води;
• 4 білки;
• трохи солі;
• 300 г згущеного молока;
• 200 г олії 82,5%.

Технологія виконання:

1. Яйця розтерти з цукром.
2. Ввести борошно.
3. Випіч корж у заздалегідь розігрітій духовці при 180 градусах.
4. Для суфле залити 150 мл води желатин. У 80 г води додати цукор і в окремому посуді варити цей сироп 7 хвилин.
5. Одночасно нагріти желатин до розчинення, потім він трохи повинен охолонути.
6. Збити білки з сіллю. Окремо збити масло зі згущенням.
7. У добре збиті білки додати по черзі сироп, потім желатин і на завершення масляну суміш. Все збити.
8. У форму покласти половину коржу, позику суфле, другий корж і залити торт глазур'ю.
9. Для оформлення кондитерським шприцом нанести білу глазур, малюючи спіраль або візерунок.

Watch this video on YouTube

З шоколадних коржів брауні