Рецепт цього приголомшливо ніжного ванільно-шоколадного торта я угледіла в інтернеті. Вірніше, навіть не рецепт, а фото процесу збірки. І вирішила, що я буду не я, якщо рецепт не знайду. Знайшла і ділюся з вами. Трохи змінила під свій смак. Сказати що він смачний? Ні, він просто обалденно смачний!

Інгредієнти для «Торт» Ваніль-шоколад «»:

Шоколадний бісквіт

• Борошно пшеничне/Борошно - 155 г
• Кероб - 30 г
• Сода - 1 ч. л.
• Сіль - 1/2 ч.
• Кава розчинна - 1 ч. л.
• Масло вершкове - 90 г
• Цукор - 190 г
• Яйце куряче - 2 шт
• Ванільна есенція - 1 ч. л.
• Сметана (20%) - 150 г

Заварне тісто

• Яйце куряче - 65 г
• Масло вершкове - 40 г
• Вода - 50 мл
• Сіль - до смаку
• Борошно пшеничне/Борошно - 50 г

Баварський заварний крем

• Молоко - 170 мл
• Жовток яєчний (= 2.5 шт) - 50 г
• Цукор - 50 г
• Вершки (35%) - 170 мл
• Желатін - 6 г
• Вода - 2 ст. л.
• Ванільний стручок - 1/2 шт
• Ягода - до смаку

Шоколадний мусс

• Жовток яєчний - 50 г
• Шоколад молочний/Шоколад - 250 г
• Молоко - 150 мл
• Вершки (не менше 33%) - 450 мл
• Желатін - 16 г
• Вода - 4 ст. л.

Глазур

• Сметана (20%) - 2 ст. л.
• Цукор - 3 ст. л.
• Какао-порошок - 3 ст. л.
• Масло вершкове - 50 г

Час приготування: 120 хвилин

Кількість порцій: 12

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Торт» Ваніль-шоколад «»:

Шоколадний бісквіт.
Просіяти борошно, соду і кероб. В оригінальному рецепті було какао (0,5 склянки). Але з керобом виходить трохи інше тісто і бісквіт. Додати розчинну каву (опціонально) і сіль - тріску.

В іншій ємності збити вершкове масло (кімнатної температури) і цукор. По одному ввести яйця, потім ванільну есенцію.

Додати сметану і частинами, в кілька прийомів ввести борошно. Все це я робила міксером на мінімальній швидкості.

Дно роз'ємної форми (діаметр 20 см) прокласти пергаментним папером. Вилити тісто, випікати 30-35 хвилин у розігрітій до 165 градусів духовці. Готовність перевірити шпажкою.

Виходить ось такий пишний бісквіт, який цілком реально розрізати на 3, а то і 4 (якщо постаратися) частини. Викласти його на ґрати для охолодження. Розрізати на 2 коржі.

Заварне тісто.
Думаю, всі його хоч раз робили))). У каструльці вскип'ятити воду, вершкове масло і сіль. У киплячу воду всипати просіяне борошно і швидко замісити тісто. Воно має відходити від стінок каструлі.

Тісто трохи остудити і втрутити яйце. У рецепті була вказана вага яйця - 65 г, у мене яйце важило 63 г, думаю, що 2 г не критично.

На пергаменті я намалювала 2 кола діаметром 7 і 16 см. Заварне тісто переклала в кондитерський мішок і відсадила кола.

Випікала при температурі 180 градусів. Потім остудила і розрізала кожне коло на 2 шари.

Баварський заварний крем.
Желатін попередньо замочити в холодній воді. У молоко додати вміст ванільної палички і саму паличку. Довести до кипіння. Трохи остудити, паличку вийняти.

У каструльці збити жовтки і цукор, тонкою струменею, не припиняючи підносити молоко. Каструльку поставити на вогонь і варити до загустіння. Потім прибрати з вогню і ввести підготовлений желатин. Розмішати до однорідності. Накрити харчовою плівкою «в контакт» і остудити.

Вершки збити до помірних піків.

І акуратно ввести в заварний крем.

Масою наповнити кондитерський мішок, нанести крем на кожну половинку кіл. Розкласти ягоди. Я використовувала заморожену вишню (не розморожувала попередньо). Вже зараз можу сказати, що вишні я поклала мало, наступного разу покладу поплотніше. З'єднати половинки кіл.

Шоколадний мусс.
Желатін замочити в холодній воді. Молоко нагріти, але не кип'ятити. Додати шоколад і розмішати до повного розчинення. Желатин розпустити в мікрохвильовці/на водяній лазні і ввести в шоколадну суміш.

Коли суміш охолоне, додати жовтки і трохи! збити.