Тортилья - це невелика, тонка ліпка з пшеничного або кукурудзяного борошна, яку подають до гострих закусок або використовують як основу для рулетів. Вона відноситься до страви не тільки мексиканської, але й іспанської кухні, де її роблять у вигляді запіканки. Існує класичний рецепт тортильї і варіанти з різними начинками, які цілком доступні для приготування в домашніх умовах.
- Класичний рецепт мексиканської тортильї
- Необхідні компоненти:
- Готуємо:
- З начинкою з курки та овочів
- Потрібні інгредієнти:
- Готуємо:
- Гаряча закуска з курячим філе і сиром
- Потрібні інгредієнти:
- Готуємо:
- Мексиканська тортилья з фасіллю і кукурудзою
- Потрібні інгредієнти:
- Готуємо:
- Зі соковитим фаршем
- Потрібні інгредієнти:
- Готуємо:
- Гостра страва з сиром і часником
- Потрібні інгредієнти:
- Готуємо:
- Мексиканська страва на іспанський лад
Класичний рецепт мексиканської тортильї
Традиційна мексиканська пелюшка вийде упругою і ніжною, якщо її спекти з кукурудзяної основи з додаванням пшеничного борошна. А щоб тортилья якомога довше була м'якою, в тісто необхідно додати вершкове масло або свинячий жир.
Необхідні компоненти:
- борошно кукурудзяне - 0,4 кг;
- вода - 0,2 літра;
- жир (вершковий або свинячий) - 45 грам;
- борошно з пшениці - 90 грам;
- щепітка солі;
- сухий перчик (пекучий) - на свій смак.
Готуємо:
- Обидва види борошна просіяти, потім з'єднати, засипати сіль і покласти розм'якшений вершковий жир.
- Розтолочь за допомогою ложки всі інгредієнти, періодично підливаючи холодну воду, намагаючись, щоб замішана суміш поступово перетворювалася на еластичне тісто.
- Коли борошняна основа буде готова, необхідно розділити її на вісім шматочків і скатати з них кульки.
- Потім обваляти заготовки в борошні, накрити кухонним рушником і залишити на годину.
- Тепер взяти харчову плівку, посипати борошном і розкатати на ньому кульки з тіста так, щоб вийшли пелюшки товщиною не більше 3 мм. Слід врахувати, що діаметр виробу повинен відповідати аналогічному параметру сковороди.
- Далі розпечити суху сковорідку і посмажити на ній всі заготовки з обох сторін протягом двох хвилин.
Готові пелюшки помістити в тарілку і скласти один на одного. Згідно з класичним рецептом тортильї свіжу випічку необхідно обсипати червоним перчиком і подати до томатного соусу або м'ясних страви.
Watch this video on YouTube
З начинкою з курки та овочів
Тортилья з курячим м'ясом і стиглими овочами може стати поживним сніданком для всієї сім'ї. Ця соковита і смачна страва мексиканської кухні готується зовсім нескладно, а необхідні для неї продукти завжди знайдуться в будь-якому магазині.
Потрібні інгредієнти:
- ліпельки тортильї - 8 шт.;
- чотири помідори;
- п'ять часток часнику;
- три середніх огірки;
- курка - 650 грам;
- мелений перчик (чорний) - 20 грам;
- сметана (20%) - 180 грам;
- велика сіль - скільки знадобиться;
- томатний соус - 130 мл;
- листя салату - 16 шт.
Готуємо:
- Куряче м'ясо відокремити від кісток, гарненько промити його і порізати на маленькі шматочки.
- Потім скласти їх у сотейник, присолити, заправити перцем і обсмажити на пісній олії до появи золотисто-коричневої скоринки.
- Помідори - сповснути водою і нарізати гуртками. Огірки очистити від шкірки, потім нашинкувати соломкою.
- Салатне листя вимити і обсушити серветкою.
- Тепер слід зробити заливку з сметани і часнику. Для цього треба подрібнити ножем часникові дольки, закинути їх у сметану, насипати щепотку пекучого перцю і ретельно перемішати.
- Після чого взяти тортиллю, злегка підігріти її на сковорідці, потім змастити заливкою.
- Викласти на поверхню ліпельки шматочки смаженої курки, додати кілька долок помідора і соломку з огірка. Зверху полити томатним соусом і акуратно згорнути тортиллю у вигляді кулічка.
- Наповнити начинкою інші ліпушки і сформувати з них рулети.
Частування покласти на піднос і подати до обіду. До нього бажано запропонувати домашню аджику або ткемалі.
Watch this video on YouTube
Гаряча закуска з курячим філе і сиром
Щоб нагодувати гостей, які раптово прийшли, можна швидко зробити гарячу страву - мексиканську тортиллю з помідорами, сиром і курячим філе. Вона виходить ситною і виглядає дуже апетитно, тому обов'язково сподобається всім рідним і друзям.
Потрібні інгредієнти:
- ліпешки з кукурудзяного борошна - 4 шт.;
- два невеликих помідори;
- цибулина фіолетового кольору;
- голландський сир - 50 грам;
- копчена курка - 0,4 кг;
- майонез - 40 грам.
Готуємо:
- З курячого м'яса видалити всі кістки і нарізати довгими брусочками.
- За допомогою тьорки перетворити сир на дрібну стружку.
- Помідори помити і нашинкувати маленькими дольками.
- Цибулю звільнити від лушпиння і порізати напівкільцями.
- Просякнути пелюшки майонезом, потім, рівномірно розподіляючи, викласти на них начинку з нарізаних продуктів. Після цього щедро засипати її подрібненим сиром.
- Скласти тортильї навпіл, закривши начинку краями пелюшок.
- Нагріти сковорідку і посмажити вироби на маслі з обох сторін до утворення хрусткої корочки.
Покласти тортильї в тарілки, розділити на кілька частин і прикрасити подрібненою зеленню. Рекомендується вжити закуску відразу, поки вона не охолола.
Мексиканська тортилья з фасіллю і кукурудзою
З мексиканських пелюшок виходять чудові рулети з начинкою з кукурудзи, кабачків і консервованої квасолі без додавання м'яса. Овочеву тортиллю оцінять всі вегетаріанці і люди, що стежать за своєю вагою.
Потрібні інгредієнти:
- невелика цибулина;
- кабачок;
- банку кукурудзи;
- олія з оливок - 50 мл;
- п'ять ліпешок з пшеничного борошна;
- консервована квасоля - 270 грам;
- перчик (запашний), сіль - скільки потрібно;
- паста з помідорів - 45 грамів.
Готуємо:
- З цибулі видалити шкірку і покрошити квадратиками. Після цього посмажити його на оливковій олії дві хвилини.
- Кабачок нарізати маленькими брусочками, покласти до цибулі і гасити овочі до м'якості у відкритому посуді.
- Потім додати пасту з томатів, підлити 50 мл води і готувати ще 8 хвилин. Після чого посолити, засипати запашний перець і розмішати.
- Розкрити банки з кукурудзою і квасіллю, потім вилити з них рідину.
- У центр кожної тортильї покласти квасолю, додати кукурудзу, налити томатну обсмажку і згорнути ліпку конвертиком.
Частування готове, його можна їсти в холодному і теплому вигляді - буде однаково смачно. Така закуска добре поєднується з нежирною сметаною або білим соусом.
Зі соковитим фаршем
Страва мексиканської кухні з чудовим смаком і спокусливим ароматом - це тортилья, начинений соковитим фаршем, яку подають з різними видами соусів. Дивовижне частування, приготоване на вечерю для всієї родини, відмінно наситить і підбадьорить після довгого трудового дня.
Потрібні інгредієнти:
- три ліпельки тортильї;
- яловичий фарш - 0,23 кг;
- часник - 3 зубчики;
- цибуля - 75 грам;
- помідори - 3 шт.;
- оливки (без кісточок) - 10 шт.;
- тертий сир - 135 грам;
- велика сіль, білий перець - скільки потрібно;
- шість листя салату;
- сметана - 30 грам;
- зелена квасоля (консервована) - 100 грам;
- авокадо - 1 шт.;
- майонез - 70 грам;
- петрушка, кінза - 85 грам.
Готуємо:
- Спочатку потрібно зробити соус. Необхідно взяти авокадо, зрізати шкірку і розім'яти м'якоть фрукту виделкою. Потім звільнити від шкірки помідор і нарізати його дрібними кубиками. Обидва компоненти змішати, заправити перцем і присолити.
- Для приготування іншої приправи треба порубати часник (2 дольки), подрібнити зелень і з'єднати їх з майонезом.
- Щоб отримати начинку для пелюшки, фарш слід обсмажити в сотейнику на пісній олії з додаванням нарізаної кубиками цибулі і рубаного часнику (1 зубчик).
- Через сім хвилин покласти в сотейник порізані на колічки маслини, подрібнені помідори (2 шт.) і зелену квасолю. Продукти посолити, приправити перцем і гасити ще три хвилини.
- Відправити тортиллю на сковорідку, посипати одну сторону сирною стружкою, зверху викласти начинку і прикрити її вільним краєм ліпки.
- Тепер виріб необхідно обсмажити до світло-коричневого кольору.
Подавати пелюшки потрібно теплими на великій тарілці, покритій листям салату. Поруч поставити дві невеликі чашки, наповнені сметанно-часниковим соусом і овочевою сумішшю з помідора з авокадо.
Watch this video on YouTube
Гостра страва з сиром і часником
Любителям оригінальних і пікантних закусок рекомендується спробувати тортиллю з приємною гострою начинкою з різних сортів сиру, часнику і свіжих овочів. Шикарне ласощі готується досить просто, тому впоратися з ним зможе навіть починаючий кухар.
Потрібні інгредієнти:
- кукурудзяні пелюшки - 2 шт.;
- сир сулугуні - 60 грам;
- один плавлений сирок;
- голландський сир - 50 грам;
- два курячих яйця;
- чотири дольки часнику;
- болгарський перець (червоний) - 1 шт.;
- майонез - 55 грам.
Готуємо:
- Дрібно покрошити всі види сиру і змішати їх з розчавленим під пресом часником.
- Яйця зварити вкрутішу, потім почистити від шкаралупи, нарізати маленькими квадратиками і з'єднати з сирною масою.
- Перець помити, очистити від насіння, нашинкувати смужками і додати до інших компонентів.
- Тепер покласти майонез, трохи солі, запашний перчик, потім акуратно перемішати.
- Викласти отриману начинку на ліпку і згорнути трубочкою.
Гостру тортилью можна вживати відразу або злегка запекти на сковорідці без масла. Частування ідеально підійде до супів або гуляшу з яловичини.
Мексиканська страва на іспанський лад
Іспанська тортилья відрізняється від мексиканської тим, що готується у вигляді омлету з курячих яєць з додаванням картоплю "