Царське варення: крижовник з вишнею

Царське варення: крижовник з вишнею

На сайтах інтернету, існує багато різноманітних рецептів приготування варення з крижовника з вишневим листям. Однак, основний класичний варіант тягнеться з глибини століть, коли вперше з 'явилася назва царське варення (смарагдова). Ось тільки колір біля варення з крижовника був бурштиновий тоді.

Трохи історії

Перша згадка про царське варення з 'явилася при імператриці Катерині Великій. Баночку варення з плодів крижовника вона отримала в подяку від літньої жінки, яку одного разу пошкодувала і обдарувала курячою тушкою. Варення дуже сподобалося государині. Сироп прозорий, як сльоза, ягоди, як каміння дорогоцінне. Розпізнала рецепт крижованого варення і наказала варити його при дворі щороку. А старій жінці подарувала дорогоцінний камінь величиною з ягоду, та кольори смарагдового. Відтоді і пішла назва - царське варення (смарагдове) на честь перстня.

Інгредієнти для приготування варення

Щоб приготувати класичне варення з крижовника з вишневим листям, знадобляться такі інгредієнти:

  • ягоди крижовника (злегка недоспілі і бажано одного розміру) в обсязі 1500 г;
  • цукор - 1500 г;
  • листя вишні (можна на гілочці) - 20-25 штук;
  • вода - 1 л.

З даної кількості інгредієнтів у вас вийде 6 баночок варення об 'ємом 0,5-0,6 літра.

Покроковий підручник

Щоб отримати надзвичайно смачне і красиве варення, слід заздалегідь вивчити покроковий рецепт, підготувати необхідні продукти і пристосування. Особливу увагу слід приділити ягодам - вони повинні бути щільними, середніми за величиною, не м 'ятими, без ознак гнили. Також можна заздалегідь переглянути навчальне відео, або вивчити покрокові фото з рекомендаціями досвідчених кулінарів. Тоді і проблем при створенні оригінального царського варення не виникне, треба тільки запастися великим терпінням.

  • Першим кроком у приготуванні варення є підготовка ягід крижовника. Їх слід добре промити в проточній воді, видалити хвостики і носики і висушити на рушник. Далі зрізати ножицями трохи шкіряки біля ягоди і через отвір акуратно видалити насіння (тут маса варіантів з вилучення вмісту ягоди) злегка насуваючи на стінки крижівника. Важливо не розчавити ягоду, тоді вона буде ідеально круглої форми і красиво виглядати в сиропі. 
  • Другим кроком є підготовка відвару з листя вишні. Листя промити і опустити в миску з водою. Якщо листя у вас буде на гілочці, це нестрашно, так відвар буде насиченого кольору і смаку. Після того як вода закипить, вогонь варто зменшити до середнього і поварити хвилин 5-7. Потім вимкнути газ і залишити миску на плиті до повного остигання. Невелика хитрість для створення оригінального варення з крижовника - потрібно заздалегідь відварити листя вишні і залишити миску з гостлим відваром на ніч у холодильнику. Тоді колір готового варення буде красивого бурштинового кольору, а ягоди схожі на кульки бурштину.                                                                                                                     
  • Третій крок - сироп з цукру і відвару вишневого листя. Висипаємо відміряну кількість цукру в таз, бажано мідний, і вливаємо готовий вишневий відвар. Потім ставимо таз на середній вогонь і, постійно завадячи, чекаємо, поки цукор не розчиниться повністю. Після того як сироп закипить, його слід вимкнути.                                                               
  • Четвертий крок - підготовлені ягоди крижовника частинами додаємо в гарячий сироп, акуратно перемішуємо. Залишаємо масу на 10-15 хвилин для того, щоб ягоди розправилися і набрали всередину сиропу. Додаємо кілька листочків вишні, попередньо ошпарених окропом. Потім ставимо знову таз на вогонь, даємо закипіти, знімаємо пінку і збавляємо вогонь. Проварюємо варення в три заходи по 3-5 хвилин. У проміжках між варінням даємо постояти масі 5-10 хвилин. Важливо - вогонь завжди повинен бути невеликий, щоб варення не сильно кипіло. Тоді воно вийде прозоре як сльоза і ягоди залишаться цілими. Робити проміжки між заходами кип 'ятіння потрібно для того, щоб ягоди поетапно набирали всередину сироп і залишалися цілими. Нетривалі періоди варіння зберігають в ягодах крижовника до 80% вітаміну С і повністю вітамін Р.     
  • П 'ятий крок - гаряче варення розлити в попередньо простерилізовані банки і щільно закрити кришкою. Перевертати банки на кришки не обов 'язково, оскільки аскорбінова кислота, що міститься у великій кількості, є природним консервантом. Дати охолонути смачному варенню і прибрати його в погріб або холодильник.

Калорійність варення з крижовника

Царське варення дуже корисне і смачне, але в деяких випадках важливо знати його калорійність. Так, у 100 грамах крижовникового варення міститься 210 ккал. Воно містить 0,3 г білків, 0,1 г жирів і 52 г вуглеводів.

Користь царського варення з крижовника

Крижовник - дуже цінна ягода, яка містить вітаміни, мінерали, кислоти і каротин. Її використовують у народній медицині при малокровії, порушеному обміні речовин, при залізодефіцитній анемії. Крім цього, ягода допомагає нормалізувати роботу кишечника і стабілізувати підвищений артеріальний тиск. Також її рекомендують вводити в раціон харчування при захворюваннях нервової системи, нирок і при запаленні суглобів. Зазначено, що в процесі варіння, крижовник зберігає в собі всі корисні речовини та вітаміни.

Протипоказання до вживання крижовника

Крижовник цінний вмістом корисних речовин, але його не слід вживати в їжу тим, у кого виявлено: захворювання шлунка в стадії загострення, в тому числі виразка і гастрит, і цукровий діабет. Крім цього, він не рекомендується людям, які страждають від надмірної ваги та ожиріння. Крім цього, дуже акуратно слід давати ягоди крижовника або варення з нього дітям до 4-5 років, так як можливий розлад кишечника і здуття живота.