Теплу пору року значно розширює асортимент страв, які можна приготувати з сезонними овочами і фруктами. Якщо ви хочете урізноманітнити ваше звичне меню, спробуйте зробити тушковане м 'ясо з чорносливом. Його сміливо можна віднести як до категорії делікатесів, так і до універсальних кушан. Адже подати до нього можна практично будь-який гарнір. А чорнослив додасть унікальний смак з пікантною кислинкою і приголомшливий аромат.
Господареві на замітку: як вибрати м 'ясо і чорнослив
Щоб страва вийшла смачною і стала делікатесом, особливу увагу слід звернути на ряд важливих нюансів. В оригінальному рецепті тушкованого м 'яса з чорносливом використовується виключно яловичина або телятина - тільки м' якоть, без кісток. Інші види, такі як свинина або м 'ясо птиці, для цього страва категорично не підходять. Тут якраз той самий випадок, коли на продуктах економити категорично не варто. Незважаючи на те, що яловичина вважається досить-таки жорсткою, в даній страві вона виходить м 'якою і ніжною. Але при цьому потрібно бути готовими до того, що біля плити доведеться провести не менше двох годин.
Чорнослив потрібно вибирати той, який встиг досить поспіти. В ідеалі, якщо він буде володіти кисло-солодким смаком. Такі плоди не складе труднощів попередньо позбавити від кісточок. Якщо вам трапиться не соковитий чорнослив, за 40 хвилин до початку використання його потрібно буде замочити в гарячій воді, температура якої повинна бути не вище 60 градусів.
Список продуктів
- Яловичина або телятина (м 'якоть без жиру) - 700 г;
- Ріпчаста цибуля - 5 шт.;
- Морква - 2 шт.;
- Чорнослив - 200 г;
- Томатна паста - 3 ст. л. без гірки;
- Соняшникова олія для смаження;
- Чорний мелений перець;
- Сіль;
- Казан, сковорода або глибока каструля з товстим дном і стінками.
Рецепт приготування тушкованого м 'яса з чорносливом
Незважаючи на те, що страва вважається справжнім ласощем, процес її приготування не вимагатиме від вас якихось особливих кулінарних навичок. Для початку за 40 хвилин витягніть з чорнослива кісточки і, якщо в цьому є необхідність, замочіть його в гарячій воді.
Тим часом м 'ясо промийте під проточною водою і обсушіть його за допомогою паперових рушників. Потім наріжте його невеликими кубиками поперек волокон зі стороною близько 3-4 см. При бажанні їх можна злегка відбити молоточком, щоб шматочки трохи розм 'якшилися. Цибулю і моркву очистіть шкірки. Після цього порубите цибулю півкільцями, а моркву розріжте вздовж навпіл і наріжте тонко у формі півкола.
В першу чергу потрібно приготувати томатну підсмажку. Для цього візьміть сковороду і як слід прогрійте. Влийте трохи соняшникової олії (2-3 столові ложки) і розпечіть її. Покладіть у казан цибулеві півкільця і обсмажуйте їх, завадячи, до прозорості. Потім додайте до цибулі моркву і смажте до тих пір, поки овочі не стануть приємного золотистого кольору. Врешті покладіть томатну пасту і смажте її разом з цибулею і морквою близько 5 хвилин.
Поки готується підсмажування, в іншій сковороді розпечіть ще трохи масла, а потім викладіть м 'ясо і обсмажуйте його до появи рум' яної скоринки. Якщо воно було до цього заморожено, може почати витопливатися рідина. Обов 'язково дочекайтеся, щоб вона випарувалася до кінця. Час обсмажування м 'яса при цьому може збільшитися на 5-10 хвилин. Як тільки м 'ясо стане рум' яним, сковороду потрібно буде відразу ж зняти з плити.
Як тільки м 'ясо і підсмажування будуть готові, перекладіть їх в окрему каструлю, влийте 300-350 мл окропу і доведіть до кипіння. Після цього накрийте заготівлю кришкою і гасіть при помірній температурі протягом 1 години.
Після закінчення часу додайте до м 'яса чорнослив, чорний мелений перець, сіль і готуйте страву ще 40 хвилин.
Готову страву розкладіть по порціях і подавайте з будь-яким гарніром, наприклад, картопляним пюре, макаронами, гречкою або рисом. Таке незвичайне кушання напевно стане прекрасним варіантом для вечері в колі сім 'ї.