Справжні рибалки впевнені, що найсмачніша вуха виходить тільки на багатті. Свіжовиловлена риба, вода і спеції - ось і все, що для неї потрібно. Однак не менш смачний варіант можна зварити на власній кухні. Зробіть подвійну вуха з димком - така страва підійде навіть для святкового столу.
Вам знадобиться
- - 1 кг рибної дрібниці;
- - 300 г філе судака;
- - 100 г ріпчастої цибулі;
- - 70 мл горілки;
- - 1 лавровий лист;
- - чорний перець горошком;
- - сіль;
- - березова тріска;
- - зелена цибуля;
- - укроп.
Інструкція
1. Приготування вухи рибальської на подвійному бульйоні - процес тривалий. Зате така страва дає можливість пустити в справу рибну дрібницю - чебаків, плотву, окунів. Якщо ви не любите смак річкової риби (деякі вважають, що вона віддає тиною), варите бульйон на морській дрібниці. Замість судака можна використовувати осетрину, а для екзотики варто додати трохи муксуна.
2. Переберіть і промийте рибну дрібницю, складіть її в каструлю і залийте водою. Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння, зніміть піну. Забавте вогонь, закрийте кришкою і варите бульйон близько 20 хвилин. Дрібна рибалька повинна розваритися.
3. Процедіть бульйон в чисту каструлю, додайте ріпчасту цибулю і доведіть до кипіння. Філе судака розділіть на порційні шматки (приблизно по 50 г). Покладіть судака в бульйон і варите на слабкому вогні. За 5 хвилин до готовності додайте у вуха сіль, чорний перець горошком і лавровий лист.
4. Хочете надати вусі справжній "рибальський" смак? Підпаліть березову тріску і швидко загасіть її в каструлі. У вас вийде вуха рибальська на подвійному бульйоні з димком. Ще одна хитрість - додавання в гарячу вуха невеликої кількості горілки. Вона зробить смак більш яскравим, при цьому спиртові ноти в готовій страві будуть непомітні.
5. До подачі тримайте вуха на слабкому вогні. Розлийте вуха по заздалегідь підігрітих тарілках і кожну порцію посипте дрібно нарізаною зеленою цибулею і кропом. Подавайте вуха зі свіжим чорним хлібом або розстібаями з судаком, в 'язигою і рисом.