В які страви додати хамон

В які страви додати хамон

Хамон - це національний іспанський делікатес, а саме сиров 'ялений свинячий вікорок. Представляє він з себе велику і дуже ароматну ногу з копитцем. Середня її вага сягає 7 кг. В останні роки хамон став широко відомий і дуже популярний і в інших країнах.

Види хамона

Існує два типи хамона: хамон іберіко, він же pata negra, і хамон серрано. Найголовніша відмінність між ними - це порода і дієта свиней, з яких хамон приготовлений. Ці два види виду розрізняються ціновою категорією (хамон іберіко в рази дорожче), смаковими якостями і навіть зовні. У хамона серрано копитце завжди світле, а у іберіко воно чорне. Існують підвиди цих двох типів хамону, що залежать від витримки вікорока і дієти свиней.

Хамон як закуска

Традиційно хамон являє собою закуску до червоного вина. Саме червоне вино найбільш повно розкриває смак цього делікатесу і підкреслює його. Крім цього, таке поєднання ще й корисно - і вино, і хамон містять речовини, які перешкоджають розвитку захворювань серцево-судинної системи. Крім того, його достатня жирність допомагає організму впоратися з сп 'янінням. Якщо не дотримуватися суворих традицій, то хамон можна вживати і разом з пивом. Помірна солоність вікорока і його аромат будуть відмінно поєднуватися з цим напоєм.

Хамон у кулінарії

Хамон широко використовують у приготуванні безлічі страв. В 'ялений вікорок міцно зайняв одну з центральних позицій в іспанській кухні. Одне з найпоширеніших - хамон з динею. На слух це абсолютно не поєднані продукти. Але, як не дивно, смакове їх поєднання вражає. М 'яка солодкість дині укупі з насиченим смаком в' яленого м 'яса дають неймовірний результат. У дині зрізають верхівку, видаляють насіння ложкою і ставлять її в холодильник охолоджуватися. Через деякий час всередину дині укладають тушковану в оливковій олії моркву, зелень, маслини без кісточки і трубочки хамона. Також в Іспанії дуже популярний салат з хамону і авокадо: авокадо розрізають на половинки, видаливши кісточку, в отримане поглиблення кладуть зелень, згорнуті конусом пласти хамону і поливають соусом. Крім цього, хамон часто поєднують з яєчнею, використовуючи, як бекон, з тією лише різницею, що додають його в самому кінці, щоб м 'ясо лише трохи розплавилося і передало свої аромат і смак страві. Цей нюанс необхідно дотримуватися при приготуванні всіх гарячих страв, до складу яких входить хамон. Оскільки м 'ясо досить насичене жирами, то під тривалим впливом високих температур воно просто розчиняється. З хамоном готують і перші страви. Наприклад, білий часниковий суп з динею і хамоном. Мигдаль, часник і ломтики хліба подрібнюють у блендері, змішують з оливковою олією, солять, перчать. А потім подають на стіл в охолодженому вигляді, прикрасивши кульками дині і ломтиками хамону. Роблять з хамоном і гарячі овочеві рулетики. Тонко нарізають уздовж баклажан або цукині і обсмажують. На гарячі ще овочі укладають смужки хамону, згортають у рулетики і подають на стіл, прикрасивши томатами і зеленню. А в якості легкого перекусу можна приготувати канапе з хамоном, сиром м 'яких сортів і маслинами. Крім усіх вищенаведених продуктів, з хамоном добре поєднуються відварена картопля і цвітна капуста. Їх подають, приготувавши до них вершковий соус. Подають його і з пастою.