Вареники, приготовані за цим рецептом, виходять чудово ситними. Насичений смак начинці надають обсмажені шматочки сала і ріпчасту цибулю.
Вам знадобиться
- - 415 г борошна;
- - 310 мл води;
- - 3 яйця;
- - Сіль;
- - 525 г яловичої печінки;
- - 185 г сала;
- - 215 г ріпчастої цибулі;
- - 55 мл олії.
Інструкція
1. Цибулину очистити, ретельно промити і порізати тоненькими кілечками. Сало нарізати на невеликі шматочки. Яловичу печінку очистити від плівки і прожилок. Для того щоб вона стала м 'якшою, замочити попередньо на 1 годину в молоці.
2. Готову печінку обмити, злегка обсушити і порізати на невеликі кубики розміром не більше одного сантиметра.
3. На розігрітій сковороді обсмажити шматочки сала. Коли вони добре засмажаться, витягнути їх за допомогою кумівки і викласти в цю ж сковорідку нарізану цибулю.
4. Оскаржувати цибулю протягом приблизно 7 хвилин. Потім перекласти в сковорідку з цибулею шматочки печінки і продовжувати готувати ще хвилин 35.
5. Потім зняти сковороду з вогню, все трохи остудити і подрібнити за допомогою блендера до отримання однорідної маси. Додати до цієї суміші шкварки і сіль, перемішати і злегка поперчити.
6. 510 мл води вскип 'ятити. Борошно просіяти у великий посуд і потім дуже обережно влити в нього гарячу воду. Дуже швидко все розмішати, так щоб не встигли утворитися грудочки.
7. Яйця розбити в невеликий посуд, додати до них 400 мл теплої кип 'яченої води, цукор і трохи солі, все ретельно перемішати.
8. Перелити цю суміш у посуд з розведеним борошном і завести тісто. Потім залишити його в мисці, накривши рушником, приблизно на 45 хвилин.
9. Після цього розділити готове тісто на дві частини і розкатати його в пласт товщиною не більше 3 мм. За допомогою склянки вирізати з цього пласта кружечки. Потім на кожен кружечок покласти трохи начинки з печінки і як слід заліпити краї.
10. У глибокій каструлі вскип 'ятити воду, посолити і відварити вареники до готовності. Подавати їх можна зі сметаною і смаженою цибулею.