Вчимося робити правильний шашлик

Вчимося робити правильний шашлик

Приготування шашлика на відкритому вогні - це завжди важлива церемонія з особливими тонкощами, які у кожного свої. Однак існують і загальні правила, вже перевірені і часом, і шлунками наших предків. Без їх дотримання правильний шашлик навряд чи вийде.

Інструкція

1. Шампури з нанизаним м 'ясом слід викладати на мангал тільки тоді, коли вугілля стануть червоними, а полум' я вже не буде. Саме на тліючих вугіллях, а не на відкритому вогні готується правильний шашлик.

2. У перші три-п 'ять хвилин смаження від сильного спеки у м' яса стягуються пори, і в ньому зберігається весь сік. Саме тому в цей час слід майже безперервно перевертати шампури. Згодом їх можна перевертати рідше.

3. Шампури або решітку-гриль попередньо краще промазати будь-якою рослинною олією, а також трохи нагріти. М 'ясо за це віддячить вам соковитим смаком.

4. Маринувати продукти слід у глиняному, емальованому або скляному посуді. У жодному разі не замочуйте м 'ясо в алюмінієвій тарі: окису цього металу вступлять у взаємодію з продуктом і неабияк зіпсують його смак.

5. М 'ясо під час смаження слід час від часу поливати жиром, або сумішшю води з соком лимона або води з маринадом у співвідношенні 1:1.

6. Не ріжте м 'ясо для шашликів дуже великими шматками. Оптимальний варіант - шматок товщиною 2-2,5 сантиметра, інакше м 'ясо просто не просмажиться. Завжди нанизуйте м 'ясо на шампури тільки вздовж волокон. Під час смаження контролюйте, щоб шматки м 'яса не бовталися і не звисали.

7. Роблячи барбекю, м 'ясо варто перевертати за допомогою двох ложок, лопатки або спеціальних щипців. Але ніяк не виделкою, як роблять багато хто. Інакше з м 'яса просто витече сік і воно в результаті не буде соковитим.


8. Готовність шашлика можна перевірити акуратним надрізом. Якщо він рожевий - м 'ясо не готове, прозорий - можна сміливо подавати його на стіл. Якщо сік взагалі не тече - сталася біда: ви просто пересушили свій шашлик!

9. Не слід смажити шашлик на багатті з ялиці, ялини, вільхи, тополі, ясена, сосни, горобини, акації, верби. Під час горіння цих дерев виділяються канцерогенні речовини, які легко потрапляють в підготовлювану над вогнем їжу. Ідеальний матеріал - фруктові дерева. Гарний шашлик на вогнищі з сливи, яблуні. Досить підкинути до будь-яких дровишок пару вишневих полінів і шашлик просочиться неповторним ароматом!