Плов - одна з найдавніших страв, традиції приготування якої склалися на Близькому Сході і в Індії ще до Нашої Ери. Відомо безліч рецептів приготування плову. Можна навіть сказати, що склалися різні типи плова, причому різні не тільки стилі і способи приготування, але і, перш за все, продукти, що входять до складу. Плов - складова страва, основний продукт у ній рис, також обов 'язково повинен бути присутнім якийсь жир. Вибір другого компонента, що визначає тип плова, може широко варіювати, найчастіше це м 'ясо, іноді риба. Також у плов можуть бути додані гриби, бобові, овочі, фрукти, різні приправи і спеції. Плов може бути і вегетаріанським.
Розкажемо, як можна приготувати вегетаріанський плов.
Ці рецепти будуть цікаві не тільки ліжкам і вегетаріанцям різного спрямування, а й тим, хто не вживає певні продукти з різних міркувань. Зрештою, вегетаріанський плов - цікава альтернатива звичному плову з м 'ясом.
Вегетаріанський плов з нутом, грибами та овочами - рецепт
Інгредієнти:
- рис - 2 склянки;
- нут - 1 склянка;
- гриби свіжі (вішенки, шампіньйони, білі) - 400 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- морква - 1 шт.;
- масло вершкове топлене або рослинне;
- спеції (готова суміш для плова);
- часник;
- зелень.
Приготування
Заздалегідь замочимо нут окропом, години через 3 воду сіллям, заллємо чисту і зваримо її окремо до готовності.
У казані або сотейнику розтопимо масло (масла не шкодуємо). Злегка обсмажимо або спассеруємо дрібно нарізані цибуля і моркву. Додамо до цибулі гриби, нарізані трохи більш крупно. Готуємо все разом на малому вогні, перешкоджаючи, протягом хвилин 8, потім закладаємо промитий рис, зварений нут і спеції, заливаємо холодною водою так, щоб покрило на 1-2 пальці. Перемішуємо 1 раз. Варім плов до готовності, прикривши кришкою, ближче до кінця процесу приготування робимо візерунком рідкісні поглиблення до дна столовим ножем або дерев 'яною паличкою, в поглиблення вставляємо зубчики часнику. Готовий плов подаємо, присипавши рубаною зеленню, можна подати чай і ліпешку.
До складу такого плову можна також включити солодкий перець, цуккіні та броколі, моркву можна замінити гарбузом або просто виключити. За бажанням, можна заправити плов томат-пастою (1 ст. ложка, додавати при заливці рису і нуту разом з водою).
Вегетаріанський плов із сухофруктами - рецепт
Цю страву можна позиціонувати як десерт, в будь-якому випадку, це хороший варіант сніданку або ланчу, ще вона добре підходить для дитячого та спортивного харчування.
Інгредієнти:
- рис - 2 склянка;
- чорнослив - 150 г;
- курага - 150 г;
- ізюм - 50 г;
- шафран, кардамон, мускатний горіх, кориця або ваніль;
- масло вершкове або рослинне.
Приготування
З чорнослива видалимо кісточки. Всі сухофрукти заллємо окропом хвилин на 10, потім зіллям воду і промиємо ще раз. Готувати плов будемо так, щоб сухофрукти не варити, інакше вони значно втратять в корисності.
Рис ретельно промиємо холодною водою, залом у каструлі окропом і проваримо на малому вогні протягом 10-16 хвилин після закипання (залежить від типу і сорту рису). Зайву воду сіллям. Додамо в рис масло, мелені спеції і сухофрукти (курагу і чорнослив можна подрібнити). Перемішаємо, і можна подавати.
Можна також додати в плов сушений інжир, його теж треба попередньо запарити на кілька хвилин в окропі і нарізати шматочками. Можна включити до складу такого плову та інші сухофрукти (і сушені ягоди), їх також треба попередньо запарювати і, при необхідності, видаляти кісточки. Плов з сухофруктами подаємо з чаєм, каркаді, ройбушем або компотами з сухофруктів, натуральними соками.