Соус - це не просто добавка до страви. За допомогою соусу можна досягти більшої глибини і багатства смакових відтінків. Навіть звична їжа може зазвучати абсолютно по-новому. Один з популярних соусів - вершковий. Готується він досить легко, а його рецептів існує величезна безліч.
Досвідчені кулінари запевняють, що навчитися готувати соус - не можна, для цього необхідний талант. Історія виготовлення соусів налічує кілька століть. За цей час повора досягли досконалості, і сучасні соуси є буквально кулінарними шедеврами. Вершковий соус рідко кого залишає байдужим. Адже він простий у приготуванні, але при цьому дуже смачний.
Основою такої приправи до страви, як можна зрозуміти з назви, є вершки. Найкраще, радять професіонали, використовувати продукт середньої жирності - приблизно 20%. Такий соус відрізняється особливою легкістю і повітряністю, за рахунок чого стає прекрасним доповненням до овочів, макаронів, м 'яса або риби.
7 рецептів вершкових соусів
Для класичного варіанту соусу вам знадобляться:вершки - 200 мл; - борошно - 1 ст.л.; - вершкове масло - 1 ст.л.; - сіль і перець за смаком. Пожежте борошно на сководі до золотистого кольору. Додайте до неї масло і гарненько перемішайте, щоб маса стала однорідною. Влийте вершки і прокип 'ятіть всі кілька хвилин. Не забувайте при цьому енергійно перешкоджати. Підсоліть і поперчите. Соус готовий. Всі інші робляться на основі цього базового варіанту. Так, наприклад, можна зробити вершковий соус з грибами. Для нього вам знадобляться:- часник - 3 зубчики; - вершки - 1 ст; - вершкове масло - 4 ст.л.; - зелень, сіль, мускатний горіх, перець чорний - за смаком. Для приготування такого соусу розтопіть олію і покладіть у неї подрібнений часник. За кілька хвилин додайте порізані гриби, протушіть протягом 5 хвилин. Після влийте вершки і все гарненько перемішайте. Гасіть ще 10 хвилин, підсоліть, поперчите і додайте решту спецій. Ще одним популярним і дуже смачним соусом є вершковий соус з цибулею. Щоб приготувати такий, візьміть:- густі вершки - 55 г; - молоко - 1,5 ст; - ріпчаста цибуля - 0,5 головки; - лавровий лист - 0,5; - вершкове масло - 2 ст.л.; - пшеничне борошно - 1 ст.л.; - сіль - 1 тріска. Влийте молоко в каструлю і покладіть туди дрібно порізану цибулю, лавровий лист і закип 'ятіть. Відразу ж зніміть з вогню і відставте на 15 хвилин остужатися, після процедури. Потім розтопіть масло, додайте борошно, все прогріть і гарненько перемішайте. Влийте проціжене молоко і доведіть до кипіння. Прогріть соус протягом 10 хвилин, підсоліть, додайте вершки і ще раз перемішайте. Плюс такого соусу в тому, що його легко можна додавати не тільки в другі страви, а й використовувати як додатковий елемент супів-пюре.Можна зробити і вершково-гірчичний соус, для якого вам знадобляться:- вершки - 350 г; - гірчиця - 2 ст.л.; - бульйон - 150 г; - вершкове масло - 30 г; - сіль за смаком. Бульйон вскип 'ятіть, потім тонкою струменею додайте в нього вершки, гарненько перемішуючи масу. Введіть гірчицю і перемкніть пічку на мінімальний вогонь. На такому томіті соус протягом 5 хвилин, не забуваючи його постійно заважати. Залишиться додати тольо сіль і перець. Потім зніміть соус з вогню і додайте масло. Забийте соус виделкою. Любителі вершків і сиру можуть побалувати себе вершково-сирним соусом. Для його приготування вам знадобляться:- вершки - 200 г; - твердий сир - 175 г; - часник - 2 зубчики; - мускатний горіх, сіль, перець - за смаком. Потріть сир - краще це робити на дрібній терці. У каструлю влийте вершки і нагрійте їх на повільному вогні. Потім присипте сир і прогріть всі разом 2-4 хвилини. Додайте спеції і залиште соус доходити ще 3 хвилини. Хочете спробувати вершковий соус зі смаком Провансу, приготуйте французький вершковий соус для салатів. До нього входять:- оцет - 70 мл; - дижонська гірчиця - 1 ч. л.; - цибуля шалот - 1 шт.; - вершки - 3 ст.л.; - сухі салатні трави - 1 ч. л.; - сіль, перець - за смаком. Приготувати цей соус дуже легко. Змішайте олію, оцет, трави і прянощі. Покиньте цибулю-шалот і додайте до суміші. Додайте гірчицю і все гарненько перемішайте. Потім викладіть вершки і знову перемішайте. Якщо немає часу готувати, на допомогу прийде смачний вершково-майонезний соус. Його виготовлення займе лічені хвилини. І навіть не доведеться стояти біля плити. Для нього візьміть:- вершки - 200 мл; - гірчиця - 1 ст.л.; - лимонний сік - 1 ст.л.; - майонез - 100 г; - сіль за смаком. Для його приготування достатньо змішати всі компоненти в одну масу і можна подавати.
Переваги вершкового соусу
Вершковий соус вважається універсальним. Адже його можна вживати з будь-якими стравами - він легко, смачний і надає їжі оригінальний і свіжий смак. Плюсом таких соусів можна назвати той факт, що вони не вимагають будь-яких особливих і дорогих продуктів, адже практично всі інгредієнти є у господині в холодильнику.