Весняні ласощі: готуємо з першої зелені

Весняні ласощі: готуємо з першої зелені

Навесні, коли перша зелень тільки набирає сили, саме час вжити її в їжу. Звичайно, квіти і трава з найближчого парку або з галявини за будинком на стіл не повинні потрапляти. Щоб набрати смачного і корисного підніжного частування, потрібно від 'їхати подалі від міста, потім ще відійти від дороги, біля якої зелень отруєна вихлопними газами.


Сонячний салат

 Корисні і смачні салати з зелені одуванчика. У зелені багато вітаміну С, заліза і фосфору. Втім, в їжу можна вживати всі частини цих рослин, наприклад, промиті свіжі корінці смажать, як картоплю, або сушать і використовують замість цикорія. Зелень краще збирати ще до цвітіння і обов 'язково вимочувати в солоній воді не менше 1-2 годин. Дрібно наріжте 2 горсті зелені одуванчика, додайте накрошені 2 варених яйця і тонко нашинковану цибулину (або жменю зеленої цибулі). Перемішайте і заправте рослинною олією, простоквашею або соусом з 1 склянки кефіру і цедри одного лимона. Посоліть і поперчите до смаку.

Італія сибірською

Зі свіжої черемші можна приготувати майже італійську закуску - знаменитий соус песто. В оригіналі його роблять з оливкової олії, базиліка, сиру пекорино і насіння пінії, іноді додають в 'ялені помідори. У простіших варіантах пінію замінюють на волоські горіхи, а дорогий сир - на дешеві варіанти. Для песто по-сибірськи дрібно наріжте 100 г промитих стеблів черемші. Обжаріть на сухій сковороді або в духовці 50 г очищених кедрових горішків. Змішайте їх із зеленню і розітріть у ступці або перетворите на пюре в блендері. Додайте 100 мл олії (краще оливкової) і 100 г натертого твердого сиру, сіль, перець. Песто додають як соус до пасти (макаронів) або намазують на крекери і хліб.  

Олія з черемші

Це ще один варіант смачної і красивої добавки до бутербродів. Пачку олії потримайте при кімнатній температурі стільки, щоб вона стала пластичною, але не розтанула. Розділіть її на дві частини. У першу додайте 30 г дрібно нарізаної черемші і добре розмішайте. Цю суміш можна залишити з великими фрагментами зелені або перетворити на пюре блендером. У другу частину олії видавіть пару зубчиків часнику, перемішайте і розкатайте по харчовій плівці у формі прямокутника. У центр викладіть суміш масла з черемшою і скатайте рулетик. Покладіть на годину-дві в морозильну камеру і подавайте до столу в звичайній маслянці.