Вино - це алкогольний напій, фортеця якого варіюється в межах 16-22% об. Його отримують шляхом повного або часткового збражування виноградного соку. Іноді в процесі приготування у вино додають спирт або інші речовини.
Навіщо в страви додають вино
Найпершими використовувати вино в приготуванні страв почали французи. Саме з їх легкої руки вино стали додавати в перші і другі страви, готувати на його основі соуси.
Згідно з їхніми твердженнями, вино здатне не тільки доповнити, а й значно поліпшити смак страви. Дійсно, при використанні цього напою соуси стають тоншими, м 'ясо - м' якшим і соковитішим, а десерти набувають неповторних ароматів.
Правила додавання вина в м 'ясні страви
При використанні вина в приготуванні страв необхідно дотримуватися деяких правил. Інакше результат може виявитися непередбачуваним. Наприклад, на полицях магазинів можна зустріти спеціальне кулінарне вино. Ось якраз його краще не використовувати. У ньому міститься велика кількість консервантів і солей. Воно не здатне збагатити страву новими смаковими відтінками. Якщо страві потрібно надати деяку кислинку, краще використовувати біле вино. Як правило, для цієї мети купують Совіньон Блан. Воно підходить для приготування не тільки салатів, овочевих страв і різних соусів, в основі яких лежить лимонний сік. Воно ще прекрасно поєднується з рибою. До речі, до риби вино слід додавати, коли вона вже починає підруменюватися. Що стосується червоних вин, то тут нюанс їх застосування криється в дубильних речовинах, якими ці напої багаті. Червоні вина надають в 'яжучий присмак стравам. Тому для приготування винних і м 'ясних соусів добре підходять Каберне і Шираз. Крім того, вони відмінно доповнюють яловичину. А ось вина на зразок К 'янті або Мерло чудово поєднуються з птахом, свининою, телятиною і підійдуть для приготування різних вершкових соусів. Причому чим жирніше м 'ясо, тим більш терпким і в' яжучим має бути вино. Це правило стосується не тільки самого процесу приготування м 'яса з додаванням вина, а й попереднього його маринування. До речі, для приготування м 'ясних соусів слід спочатку розвести вино, а вже після додавати всі необхідні за рецептом інгредієнти. Крім перерахованих вище нюансів, є одне загальне правило для приготування страв з використанням вина, а саме: вино слід додавати заздалегідь, інакше є ризик отримати яскраво виражений смак алкоголю. Причому алкоголь слід додавати порціями, роблячи між ними проміжок приблизно в 10 хвилин. Винятком з цього правила є лише кріплені сорти - їх треба додавати за пару хвилин до готовності. І найголовніше: вино, яке використовується у страві, має бути тим самим, що подається на стіл.