М 'ясо займає важливе місце в раціоні харчування людини. Поряд з повноцінними білками в ньому також містяться екстрактивні речовини, які сприяють кращому засвоєнню їжі. Крім цього, м 'ясо багато залізом, багатьма мікроелементами і цілим комплексом вітамінів групи В.
Вам знадобиться
- Для яловичини в пиві:
- - 1 кг яловичини;
- - 1 л світлого пива;
- - 1 голівка ріпчастої цибулі;
- - олія;
- - перець;
- - сіль.
- Для баранини з чорносливом:
- - 1 кг баранини;
- - 150 г чорнослива без кісточок;
- 350 мл міцного гарячого чаю;
- - 1 цибулина;
- - 6 ст. л. нарізаної зелені петрушки;
- - ч. л. молотого імбиря;
- - ч. л. порошку каррі;
- - 1 щепотка мускатного горіха;
- - 2 ч. л. молотою кориці;
- - ^ ч. л. шафрана;
- - 2 ст. л. гарячої води;
- - 5-6 ст. л. меду;
- - 250 мл бульйону з баранини або яловичини;
- - 150 г мигдалю;
- 2 ст. л. кінзи;
- - 3 яйця;
- - мелений чорний перець;
- - сіль.
Інструкція
1. Для гасіння підходять різні види м 'яса (яловичина, телятина, свинина, баранина, птиця). Гасити м 'ясо можна одним шматком, а також порізавши його на невеликі шматочки. Як правило, процес гасіння складається з двох етапів - оскарження продукту і припускання його в невеликій кількості рідини при слабкому кипінні. Це дозволяє зробити м 'ясо м' яким, ніжним і соковитим.
2. Перед гасінням обсмажте м 'ясо до утворення рум' яної скоринки. Після цього залийте його соком, бульйоном або гарячою водою, з 'єднайте з іншими компонентами, накрийте жаропрочний посуд щільно кришкою і помістіть у духову шафу гаситися до готовності. Рідини додаються від 1/3 до 2/3 від загального обсягу страви. Ідеальною температурою для гасіння вважається 170оС. При перегріванні страви відбувається випаровування рідини, і погіршується смак підготовлюваного м 'яса.
3. Яловичина в пивеПромойті яловичину під проточною водою, обсушіть і наріжте порційними шматками. Посоліть і поперчите. Цибулину очистіть і натріть на дрібній терці або пропустіть через м 'ясорубку. Кашицею натріть шматки м 'яса і дайте постояти хвилин 40-50. Розігріть сковороду з рослинним маслом і обсмажте на ньому замариновану в луці яловичину. Підрумянилося м 'ясо перекладіть в каструлю або глибоку жаропрочну форму, залийте світлим пивом і поставте в духову шафу, попередньо накривши посуд кришкою. Гасіть яловичину до готовності при температурі 170-180оС протягом 45 хвилин, періодично перевертаючи м 'ясо і поливаючи його пивом.
4. Баранина з чорносливомперш за все, розігрійте духову шафу до 180оС. Чорнослив промийте, викладіть в глибоку миску, залийте міцним чаєм і дайте постояти близько півтори години, щоб він набух. Баранину вимийте, очистіть від плівки і сухожиль, поріжте шматочками середньої величини. Потім покладіть м 'ясо в сотійник, додайте дрібно нарізану ріпчасту цибулю, рубану зелень петрушки, імбир, каррі, мускатний горіх, корицю, посоліть і поперчите. Накрийте сотійник кришкою і поставте в духовку на 1,5-2 години гаситися, поки баранина не стане м 'якою. Потім кришку зніміть. Злійте з чорнослива рідину і потроху додайте її в сотійник з м 'ясом. Шафран змішайте з гарячою водою і вилийте разом з приготованим заздалегідь бульйоном в баранину, додайте мед і, не закриваючи сотійник кришкою, знову поставте його в духовку хвилин на 30. Протягом цього часу м "ясо періодично перевертайте. Потім покладіть чорнослив, добре все перемішайте. Викладіть баранину з чорносливом на велику страву, посипте обсмаженим до золотистого кольору мигдалем і дрібно нарізаною кінзою, прикрасьте дольками зварених вкруту яєць.