Медальйони з телятини з фондю - це чудова святкова м 'ясна страва. Тому при його приготуванні необхідно постаратися, щоб воно вийшло не тільки смачним, але і красивим.
Вам знадобиться
- телятина (філе) - 450 грам;
- ароматний альпійський сир - 250 грам;
- молоко - 60 грам;
- варена шинка - 50 грам;
- вершкове масло - 20 грам;
- коньяк - 20 мілілітрів;
- трюфельна паста - 10 грам;
- куряче яйце - 3 штуки;
- борошно для панування;
- сіль
- чорний мелений перець - за смаком.
Інструкція
1. Поріжте 200 грам сиру дрібними кубиками, покладіть в миску, залийте холодним молоком і поставте в холодильник на кілька годин.
2. Дрібно поріжте сир, шинку і попередньо відварені яйця. Дані інгредієнти змішайте з трюфельною пастою, посоліть, поперчите і ретельно перемішайте. Дана маса буде в якості начинки.
3. Філе телятини ретельно промийте в холодній воді, злегка обсушіть, промокнувши її паперовим рушником. Потім видаліть з м 'яса плівку і прожилки (якщо вони є), ще раз промийте і обсушіть. Підготовлене м 'ясо поріжте поперек на 4 медальйони товщиною приблизно 1-1,5 сантиметра, в кожному з яких зробіть кишеньки і наповніть їх начинкою.
4. Для приготування фондю візьміть миску з молоком і сиром і поставте в каструлю з гарячою водою, а потім на повільний вогонь. У міру нагрівання сирну масу постійно заважайте до повного розчинення сиру, а потім збільште вогонь. Додайте 2 жовтка, ретельно перемішайте і готуйте ще близько 5-7 хвилин. Фондю має придбати однорідну кремоподібну масу.
5. Медальйони посоліть, поперчите, обвалюйте в борошні і обсмажте з двох сторін по 2-3 хвилини в вершковому маслі.
6. Полейте м 'ясо коньяком, накрийте кришкою і збільште вогонь. Коли коньяк випариться, зніміть сковороду з вогню.
7. Готові медальйони викладіть на страву і полейте фондю. Подавайте до столу в гарячому вигляді.
8. За бажанням медальйони з телятини з фондю можна подавати з овочами. Для приготування гарніру візьміть помідор, цибулю ріпчасту, болгарський перець і картоплю. Поріжте інгредієнти дрібними кубиками і обсмажте на олії до золотистої корочки.