Приготування їжі на розпеченому камені - новинка сезону, яка стає все більш популярною в ресторанах і кафе. Готувати на камені можна будь-які продукти, завдяки рівномірному нагріву страви виходять ніжними, ароматними, з кришталевою корочкою. Головний плюс в тому, що можна довго сидіти з друзями, готувати по маленькому шматочку саме так, як хочеться, і страва завжди буде свіжою і гарячою.
Вам знадобиться
- - плоский камінь;
- - джерело нагріву (плита, духовка, багаття, спиртова пальник);
- - продукти.
Інструкція
1. У першу чергу підберіть відповідний камінь. Він повинен мати гладку поверхню приблизно 15х15 см, хорошу теплопровідність, щоб тепло довго зберігалося. Найбільш гігієнічні поліровані камені, оскільки їх легко мити. Дуже цінуються камені габродіабаз, які видобуваються в Карелії, талькохлорит, а також камені вулканічного походження, вони не кришаться і не тріскаються. У крайньому випадку можна спробувати готувати на звичайних гладких булижниках, які зустрічаються на берегах річок.
2. Врахуйте, що чим товще камінь, тим більше часу він вимагає для нагріву, зате і тепло він буде тримати довше. Оптимальна товщина - 10-15 см. Можна готувати і за допомогою двох плоских каменів. У цьому випадку нижній камінь лежить на гарячих вугіллях, на нього укладають продукти, зверху закривають другим плоским каменем, також нагрітим. В результаті температурна обробка проводиться відразу з двох сторін.
3. Правильно розігрівайте камінь, щоб він не тріснув і не розколовся. Нагрівати можна в духовці, на плиті, на багатті або в каміні. Важлива поступовість нагріву, від кімнатної температури до розпеченості. Крім того, камінь повинен бути абсолютно сухим, при сильному нагріванні вологого всередині створюється тиск пари і він може навіть вибухнути.
4. Щоб готувати багато і швидко, подумайте про постійне нагрівання. Для цього можна встановити камінь на підставку, а під нього поставити одну або дві спиртові пальники. Якщо на нагрітому камені можна смажити протягом 20-30 хвилин, то на такій "плиті" можна готувати хоч цілий день.
5. Якщо ви купили кам 'яну плиту в магазині, дотримуйтесь інструкції щодо застосування. Такі камені не можна мити агресивними чистячими засобами, а продукти для приготування загортають у фольгу або пергаментний папір без використання жиру.
6. Коли камінь стане досить гарячим, змажте поверхню жиром або олією і викладіть продукти для смаження. Найчастіше на каменях смажать м 'ясо, рибу, овочі, морепродукти. Можна також підсмажити хліб, яйця, нарізані шматочками фрукти.
7. Якщо продукти нарізати тонкими ломтиками, вони підсмажаться швидко і будуть хрусткими. Великі шматки вимагають більш довгого приготування, завдяки рівномірному теплу від каменю вони просмажуються рівномірно по всій товщині. Вибирайте свій метод підготовки, можна спробувати різні способи одночасно. Щоб м 'ясо або риба була більш соковитою, під час приготування поливайте їх бульйоном або соусом.