Розсольник - ситний гарячий суп, улюблений у багатьох сім 'ях. Готують його по-різному, але завжди з одним і тим же незмінним інгредієнтом - солоними огірками, про що і говорить назва страви. Особливо хороший розсольник на м 'ясному бульйоні.
Розсольник з м 'ясом: рецепт
Інгредієнти:
яловичинина кістки- 450 г ;
- 2 цибулини; - 2 солоних огірки; - 1/2 ст. огіркового розсолу; 3 картоплини; - 3 зубчика часнику; - 2 лаврових листки; - 5 горошин чорного перцю; - по 10 г петрушки та укропу; - 30 г вершкового масла;
1/3 ч. л. чорного молотого перцю; - рослинна олія.
Розсольник вийде ще більш смачним і наваристим, якщо взяти не один, а два види м 'яса. Наприклад, постну яловичину або телятину з жирною свининою або бараниною.
Розсольник з м 'ясом: приготування
Налийте 1,5 л води у велику каструлю, поставте її на сильний вогонь і дайте закипіти. Вимийте м 'ясо і покладіть його в киплячу воду на 3 хвилини, після чого відкиньте яловичину на дуршлаг і знову ретельно промийте. Поверніть її в каструлю, залийте 2,5 л холодної води і варите на мінімальному вогні під кришкою 40 хвилин. Киньте в каструлю морквину, очищену і надрізану хрест-накрест цибулину, лаврове листя, перець горошком і 1 ч.л. солі. Готуйте бульйон ще 30-40 хвилин, процедіть його, а м 'ясо остудіть і дрібно поріжте. Натріть другу моркву і солоні огірки на великій терці, тонко нашинкуйте цибулину, що залишилася. Обжаріть цибулю та помаранчеву соломку в розігрітій рослинній олії до м 'якості, додайте яловичину. Смажте всі 3 хвилини, потім змішайте з половиною огірків і розведіть розсолом.
Якщо у солоних огірків дуже жорстка шкірка, зріжте її і покладіть в бульйон при варінні м 'яса. Тоді розсолу в суп можна не додавати.
Вскип 'ятіть бульйон, перекладіть у нього промитий у декількох водах малюнок, замість рису можна сміливо використовувати перлову крупу. Покладіть у майбутній розсольник запалювання з овочів і м 'яса. Дочекайтеся кипіння супу і варите його ще 5-7 хвилин. Тим часом зріжте шкірку з картоплі, наріжте її на кубики або ломтики і опустіть у розсольник разом із залишками солоних огірків. Томіть страву 15 хвилин, а поки приготуйте гостру зелену заправку. Зніміть лушпиння з зубчиків часнику, розчавіть їх у спеціальному пресі або потріть на дрібній терці. Відріжте товсті стеблі біля гілочок кропу і петрушки і дуже дрібно порубите зелень. Гарненько розітріть все з вершковим маслом і чорним меленим перцем. Додайте заправку в суп, досоліть його за своїм смаком, потримайте на вогні ще пару хвилин і переставте каструлю на підставку. Укутайте її в товсті рушники і залиште на півгодини, щоб розсольник настоявся. Розлийте суп по тарілках. При бажанні кожну порцію можна доповнити ложкою сметани. Розсольник рекомендовано подавати зі свіжим житнім хлібом.