Перлова крупа володіє клітковиною, корисною для травлення, і полісахаридами, що знижують концентрацію глюкози в крові. Відварюючи перловку, врахуйте кілька нюансів, що дозволяють приготувати смачну страву швидко.
Вам знадобиться
- - перлова крупа;
- -вода;
- - Соль.
Інструкція
1. Перш ніж приступати до приготування перлової крупи, зверніть увагу на термін її виготовлення. Це досить невибагливий продукт, здатний зберігатися кілька років. Однак тривалість зберігання істотно збільшує час, необхідний для варіння.
2. Щоб максимально скоротити час приготування, замочіть крупу у воді на 3-4 години, а краще на всю ніч. Розмочена перлова крупа набагато легше піддається термічній обробці. Перед приготуванням крупу перекладають в дуршлаг і гарненько промивають під струменем проточної води.
3. Підготовану крупу помістіть в казан і залийте водою або бульйоном. Співвідношення крупи і води має бути 1:2. Казан ставлять на розігріту плиту. Через 3 хвилини після закипання води нагрів зменшують до середнього і продовжують варити перловку, додавши до смаку кухонну сіль. До цього часу перлова крупа повинна збільшитися в обсязі, ввібравши в себе воду. Тому необхідно заповнити рідину. Влийте в казан четверту частину води або бульйону, що використовується на початку приготування.
4. Після повторного закипання знову зменшіть нагрів. Крупа повинна паритися під закритою кришкою близько години. Якщо перловка зберігалася особливо довго, приготування на даному етапі може зайняти до 1,5 годин. Готова перловка повинна бути м 'якою і набухлою. Знаючи, як варити перловку, можна приготувати відмінний гарнір для другої страви.
5. Якщо немає часу чекати, поки крупа набухне, можна приготувати перлову крупу екстреним методом, який займе набагато менше часу. Правда, в цьому випадку смакові якості перлової каші можуть бути гіршими.
6. Перлову крупу без попереднього замочування промийте під проточною водою і помістіть у казан, заливши водою. Варите перловку при сильному нагріванні до закипання. Як тільки вода закипить, злийте її і наповніть казан новою порцією води. Після цього продовжуйте варити крупу на середньому вогні. Закипілу воду знову слийте і заповніть казан новою порцією води, якої має бути приблизно в 1,5 рази більше ніж перловки.
7. Варите крупу на середньому вогні. Після закипання води додайте сіль і прикрийте казан кришкою. Нагрів знизьте до мінімального. Таким чином час приготування перлової крупи можна скоротити майже вдвічі.