Досвідчена господиня, безумовно, знає секрети приготування прозорого, ароматного, смачного і наваристого м 'ясного бульйону. Значення його в кулінарії переоцінити складно: він є основою перших страв, доповнює соуси, покращує смак других страв і гарнірів.
Бульйон здатний відновити сили після високої температури, допомагає при зціленні від недуг і хворей. Будучи легкою стравою, частенько рекомендується дієтологами в раціон людей, які страждають від надмірної ваги. Саме з бульйону корисно починати трапезу для запуску вироблення шлункового соку і хорошого функціонування травної системи. Рекомендується до вживання для людей різного віку - від найменших до людей похилого віку.
З чого варити бульйон
1) Чиста ключова вода або питна бутильована, але не з-під крана. Оскільки водопровідна рідина містить занадто багато сторонніх домішок (хлор, залізо), які негативно позначаються на смаку і ароматі страви.
2) Для варіння слід вибирати м 'ясо молодих тварин і обов' язково на кісточці: телят, поросят, ягнят. Основна вимога до нього - свіжістю 3) Спеції та овочі формують аромат, колір, смак і консистенцію готового бульйону. У кожної господині є свій улюблений і перевірений набір інгредієнтів. Найчастіше це: ріпчастий цибуля, морква, запашний перець горошком, лавровий лист, петрушка і кріп. Якщо використовується зелень сушена, то її потрібно додавати втричі менше, ніж свіжої.
Етапи приготування бульйону
Для початку необхідно добре промити м 'ясо на кісточці, розділити на порційні шматки. Укласти в емальовану каструлю з приблизного розрахунку 1 кг м 'ясного продукту на 3 літри рідини. Залити холодною чистою питною водою. Секрет у тому, що при додаванні окропу до м 'яса, білок на його поверхні згортається, запечатуючи волокна і не даючи м' ясним сокам збагачувати бульйон. Навпаки, при повільному нагріванні вода поступово проникає в глибокі шари м 'яса, що надає страві яскравий і насичений смак. Каструлю необхідно накрити кришкою і поставити на середній вогонь. Уважно стежити за утворенням піни і регулярно знімати її до закипання. Варто пропустити цей момент, як можна буде забути про прозорість бульйону. Після закипання слід трохи зменшити температуру нагріву і дати поваритися бульйону ще 40 хвилин. Через цей час, необхідно додати цілу ріпчасту цибулину, цілу очищену моркву, можна корінь селера і, прикривши кришкою, варити ще півгодини. Після чого посолити, додати перець горошком, лавровий лист і зелень. Поварити близько 30 хвилин. Готовий бульйон потрібно обов 'язково процедити крізь складену в кілька шарів марлю. Корисні рекомендації:Якщо бульйон пересолений, врятувати його можна, опустивши в каструлю на кілька секунд ложку зі шматочком рафінованого цукру, не давши йому розтаняття. - Зберігати бульйон, розлитий в банки, можна в холодильнику протягом тижня, заморожений - до півроку.