Консервовані овочі можна розділити на дві категорії - маринади і соління. І той, і інший метод дозволяє отримати хрусткі, ароматні продукти, але маринування вимагає менше пильності і контролю над температурним режимом. Найчастіше на зиму солять огірки, а от маринують практично будь-які овочі. До того ж палітра смаків у маринадах багатша за рахунок використання різноманітних прянощів і спецій.
Вам знадобиться
- 1/3 склянки солі на літр розсолу;
- 1/2 склянки води на літр розсолу;
- набір пряно-ароматичних трав;
- 2 столових ложки насіння укропу;
- 4 зубчики часнику;
- 4 чайні ложки гірчичних зерен;
- 1 1/2 склянки яблучного або столового оцту;
- 3 столових ложки солі;
- 1 столова ложка цукру.
Інструкція
1. Вибирайте свіжі зрілі овочі, без плям і цвілі. Хрусткі консерви не вийдуть з млявих пожовтілих лежалих коренеплодів. Найкраще маринувати овочі, які нещодавно, годин 12- 16 тому, покинули грядку.
2. Вимийте овочі перед закладанням їх у банки. Наріжте їх на шматочки, якщо це необхідно. Багато коренеплодів - огірки, помідори, невеликий буряк, крихітну кукурудзу - маринують цілком. Перці звільняють від насіння і перемичок і ріжуть на четвертинки, кабачки, гарбуз нарізають кубиками, зелені помідори - ломтиками. Жовту і зелену квасоля ріжуть на шматочки в 5-10 сантиметрів у довжину, спаржу нарізають так, щоб вона помістилася в банку вертикально.
3. Можна замаринувати суміш овочів, наприклад, нарізану паличками очищену моркву, суцвіття цвітної капусти і перець. Або невеликі цибулини, головки часнику і квасоля. У підсолоджений маринад можна покласти огірки, моркву, ріпу і кольорову капусту.
4. Приготуйте розсол з розрахунку 1/3 склянки солі на 1/2 літра води. Залийте розсолом очищені та нарізані овочі. Залиште на ніч.
5. Підготуйте стерилізовані скляні банки. Розсол злийте, овочі розкладіть по банках. Рівномірно розкладіть в кожне насіння кропу (традиційно кладуть укропні "парасольки", але можна обійтися одним насінням), очищені дольки часнику, зерна гірчиці. Це стандартний набір для маринада. Ви можете урізноманітнити смак, поклавши гвоздику, корінь імбиру, запашний перець, зірочки анісу, тмін, лавровий лист. Добре підходять для маринадів пряно-ароматичні трави, такі як базилік, тем 'ян, розмарин. Цікавий смак надають фенхель і м 'ята. Якщо ви хочете додати гостроти, кладіть перчики-чилі. Регулювати пекучість маринада можна не тільки кількістю стручків, але і тим залишаєте ви насіння в перчиках або вичищаєте.
6. У каструлі змішайте оцет, сіль і цукор. Доведіть до кипіння. Залийте овочі гарячим маринадом і накрийте кришками. Закрутіть.
7. У дуже великій каструлі вскип 'ятіть воду. Поставте банки з маринадом. Банки повинні бути покриті водою повністю і на кілька сантиметрів вище. Підігрівайте на повільному вогні 20 хвилин, за необхідності доливаючи гарячу воду. Дістаньте банки з води і розставте на рушник. Дайте охолонути і прибирайте на зберігання. Не залишайте банки у воді, після кип 'ятіння і не ставте впритул один до одного для охолодження.