Як квасити капусту розсолом

Як квасити капусту розсолом

Квашена капуста - це улюблене ласощі вже кількох поколінь росіян. Без цієї страви складно собі уявити буденну трапезу і навіть урочисту вечерю. Існує маса рецептів приготування квашеної капусти, але не всі з них дозволяють зберегти природний хруст продукту. А секрет досить простий - капуста зберігає свою структуру і пружність, якщо її солити розсолом.

Вам знадобиться

  • - 2 кочани капусти середнього розміру
    • - 200 гр шинкованої моркви
    • - 0,5 склянки кухонної солі
    • - 2 л кип 'яченої води
    • - глибокий пластмасовий посуд на 3 л
    • - дуршлаг
    • - гострий ніж з довгим лезом
    • - дерев "яний бочонок для квашення
    • - зерна укропу

Інструкція

1. Очистіть виделки капусти від верхнього листя і зріжте всі темні плями. Після цього промийте кожен качан під проточною водою.

2. Розріжте кочани навпіл таким чином, щоб кочерижки цілком залишилися на одній з половин. Дуже дрібно нашинкуйте капусту гострим ножем і перемішайте її з морквою. Але не варто забувати, що повинна бути в довжину трохи ширше, ніж натерта морква. Дотримання цих пропорцій дозволить зберегти природний хруст продукту після засолки. Слід пам 'ятати, що кочерижку потрібно зрізати з невеликим відступом, так як у основи капустні листи можуть гірчити.шинкованакапуста

3. Візьміть глибокий посуд і висипте всю сіль. Після цього додайте невелику кількість кип 'яченої води і починайте розмішувати до повного розчинення солі. У міру розчинення розсолу воду потрібно доливати до тих пір, поки її не виявиться достатньо для повного занурення дуршлагу.

4. Опускайте капусту в дуршлагу порціями в розсол так, щоб вся маса повністю покривалася розсолом. Засипати капусту в дуршлаг потрібно не більше ніж наполовину. Для посилення просолу кожну порцію можна залишати в розсолі до 1 хвилини. Після, капуста повинна збігти.

5. Висипайте капусту в посудину для квашення. І зверху налийте трохи розсолу так. Після цього розчин більше не знадобиться і його можна злити. Якщо під рукою не виявилося дерев 'яного бочонка, то його можна замінити емальованою каструлею.

6. Присипте кожен шар капусти невеликою кількістю зерен укропу і, після закладки всієї маси, закрийте кришкою. Якщо ви використовуєте каструлю, то необхідно взяти тарілку, меншу за діаметром ширину судини і укласти її поверх капусти. Зверху тарілку потрібно притиснути пресом у вигляді чаші, наповненої водою.

7. Зливайте розсол, що утворюється в міру квашення капусти, якщо він починає витікати з бочонка. Слід також пам 'ятати, що якщо в перші три дні капуста надлишково виділяє сік, то прес потрібно трохи послабити.