Як маринувати опята

Як маринувати опята

Опята осінні - наймасовіші гриби в середній смузі Росії. Їхні численні колонії з 'являються на деревних стовбурах, пнях і колодах наприкінці серпня і радують грибників до перших заморозків. Опята - найсмачніші серед пластинчастих грибів (за винятком вантажівок і рудиків). Вони годяться не тільки для супу і спекотного, але і для заморожування, сушіння, засола і маринування. Свої секрети цих домашніх заготовок, в тому числі і фірмові рецепти маринованих оплять, є у багатьох досвідчених господарок.

Вам знадобиться

  • Опята осінні
    • Для маринада (на 1 л води):
    • оцт 9% - 50 мл
    • цукор - 2 ст.л.
    • сіль - 4 ч. л.
    • лавровий лист - 1 шт.
    • гвоздика - 2 - 3 шт.
    • перець чорний і запашний - кілька горошин

Інструкція

1. Зібрані осінні опята переберіть і відсортуйте. Для маринада підходять дрібні та середні гриби. Великі краще посушити. Ніжки дорослих оплять грубоволокнисті, їх рекомендується відрізати.


2. Ненадовго замочіть гриби опенята у воді, щоб їх було легше звільнити від піску, землі, листя та іншого лісового сміття. Ретельно промийте проточною холодною водою. При цьому капелюшки грибів очистяться і від характерних коричневатих лусочок.

3. Візьміть емальовану або нержавіючу каструлю. Складіть в неї опята, залийте водою і доведіть до кипіння. Злийте гриби, ще раз ретельно промийте і залийте свіжою водою. Після того, як вода закипить, варите ще 30 - 40 хвилин.

4. Не виливайте грибний відвар, так як на ньому ви будете робити маринад. Злійте його в окремий посуд і вимірюйте об 'єм у літрах за допомогою мірної ємності. Відміряйте потрібну кількість інгредієнтів і додайте їх у відвар. Доведіть маринад до кипіння, залийте їм гриби опяча і кип 'ятіть 15 хвилин.

5. Поки маринад кипить, простерилізуйте банки і кришки до них. Найпростіше зробити це в духовій шафі, розігрітій до 160оС. Поставте вимиті мокрі банки в духовку і нагрівайте їх до тих пір, поки вони не просохнуть. Не перетримуйте, інакше скло може лопнути. Якщо духовки немає, простерилізуйте банки на пару (наприклад, над носиком чайника) або прокип 'ятіть у воді у великій каструлі протягом 15 хвилин. На дно каструлі потрібно покласти ганчірку або дощечку, щоб банки не полопалися.

6. Розкладіть гриби по банках, залийте маринадом і відразу ж закрийте кришками. Зберігайте мариновані опята в холодному темному місці (холодильнику, погребі, гаражі).