Маринування помідорів, в т. ч. зелених, вважається найкращим способом їх тривалого зберігання навіть при кімнатній температурі. Заготівля зелених помідорів трохи відрізняється від тієї ж процедури з їх червоними побратимами і вимагає трохи більше часу.
Підготовка зелених помідорів до маринування
Відібрані для маринування зелені помідори покладіть в каструлю або таз і залийте холодним сольовим розсолом (2 ст.л. на 1 л води). Через 2 години цей розсол злийте, приготуйте інший такий же концентрації і знову залийте помідори. Ще через 2 години повторіть процедуру. Чим холодніша вода, тим краще.
По завершенні вимочування зробіть на кожній помідорці невеликі надрізи гострим ножем у місці плодоніжки (направляючи ніж вертикально, просто протикайте вістрям ножа цю ділянку хрест-накрест). Можете вступити по-іншому: гострою зубочисткою проткніть у кількох місцях верхню частину плодів. Тепер зелені помідори готові до маринування.
Мариновані зелені помідори по-сільськи
Інгредієнти:цибуля ріпчаста - 300 г; - корінь хріну - 1 шт. ^ 10 см; - насіння гірчиці - 10 г; - лист лавровий - 2-4 шт.; - перець чорний горошком - 10 шт.; - гвоздика - 4-6 шт.; Для марінада:- вода - 1,5 л; - цукор - 150 г; - сіль - 70-80 г; - оцет 9% - 150 мл. Цибулю почистіть і поріжте великими півкільцями. Корінь хріна ретельно промийте і поріжте вздовж довгими смужками. Укладіть помідори в підготовлені стерилізовані скляні банки, перекладаючи півкільцями цибулі, смужками хріну, парасольками кропу і зеленню - петрушкою, селером, листям хріну та ін. Налийте воду в каструлю, покладіть в неї сіль, цукор, лавровий лист, перець і насіння гірчиці. Коли закипить, забавте вогонь і влийте оцет. Доведіть до кипіння і швидко вимкніть вогонь. Гарячим (практично киплячим) маринадом залийте помідори, закатайте кришками і укутайте банки старими ковдрами або шубами. Після повного залишення приберіть на постійне місце зберігання.
Мариновані зелені помідори з часником
Інгредієнти:- часник - 2 головки; - перець пекучий - 2 стручки; - лавровий лист - 4-5 шт.; Для марінада:- вода - 2,5 л; - сіль - 0,5 склянки; - цукор - 1 склянка; - оцет 9% - 250 мл. Часник очистіть і поріжте вздовж брусочками. У кожній помідорці зробіть надріз ножем (так само, як у першому рецепті). У надрізи вкладіть часник (нашпигуйте). Покладіть помідори в банки, перекладаючи парасольками кропу і, за бажанням, різною зеленню (чудовий смак надає селеру). Налийте в каструлю воду, додайте стручки перцю, сіль і цукор. Доведіть до кипіння, влийте оцет і - ще раз до кипіння, але не кип 'ятіть. Швидко залийте маринадом помідори, закатайте банки кришками і укутайте ковдрами або шубами. Коли охолонуть природним шляхом, приберіть на постійне місце зберігання.