Існує багато різних рецептів консервування овочів і фруктів. Мочення яблук - один з традиційних і в недалекому минулому широко використовуваний спосіб збереження плодів смачними і корисними протягом всієї зими.
Вам знадобиться
- бочка або кадка;
- житня солома;
- житнє борошно
- сухарі або сухий квас (за вибором);
- сіль;
- гірчиця;
- або
- солод;
- цукор;
- сіль.
Інструкція
1. Для мочення придатні зимові та осінні сорти яблук, що мають кисло-солодкий смак. Плоди повинні бути добре визрілими, тому їх попередньо витримують у теплому приміщенні, осінні сорти протягом декількох днів, зимові - близько 2-3 тижнів.
2. Підготуйте ємність для сечення яблук. Найкраще для цієї мети підходять бочки або кадки, але можна використовувати і скляні банки ємністю 10-20 літрів. Попередньо замочіть кадр або бочку. Ретельно промийте її і ошпарьте.
3. Для того щоб запобіжити яблука від пошкоджень, дно і бока бочки застеліть соломою. Солома не повинна мати цвілі і запаху. Добре промийте її, ошпарте окропом і обробіть сухим пором. Можна застелити дно бочки промитим смородиновим і вишневим листям.
4. Відберіть для замочування здорові, не пошкоджені плоди, без вм 'ятин і червоточин. Ретельно вимийте їх.
5. Покладіть яблука щільними шарами, прокладаючи соломою. Поверху останнього шару також покладіть солому та накрийте прокип 'яченим полотном.
6. Вставте в бочку донечко. Приготуйте сусло і залийте їм яблука через шунтовий отвір.
7. Для приготування сусла можна використовувати житнє борошно, сухарі або сухий квас. Розмішайте борошно в невеликій кількості холодної води, а потім долийте 2 літри окропу. Добре перемішайте і дайте відстоятися. Процедіть і додайте кип 'ячену воду. Сумарний обсяг - 10 літрів. Додайте до розчину сіль і гірчицю (по 2 столових ложки на кожен літр води).
8. Заливку можна приготувати з використанням солоду і цукру. 200г житнього борошна (або 150г солоду) розмішайте в невеликій кількості холодної води. Залийте окропом, доведіть до кипіння. Коли вийшла суміш відстоїться, процедіть. Додайте 2 склянки цукру та 3 столових ложки солі.
9. Яблука забирають досить багато води, у міру необхідності доливайте сусло. Перші 2 тижні ємність з яблуками тримають у теплому приміщенні, а потім переносять у підвал або льох. Температура зберігання - 4-6 градусів. Приблизно через місяць яблука будуть готові до вживання.