Копченням називають процес обробки м 'ясних продуктів за допомогою диму. Вдома можна закоптити будь-які продукти. М 'ясо або риба після копчення стають неповторного смаку і особливо ароматними, крім того, у них стає більш тривалим термін зберігання.
Вам знадобиться
- охолоджене м 'ясо (свинина
- яловичина або баранина);
- спеції та сіль;
- часник
- лавровий аркуш
- гвоздика;
- харчова селітра;
- коптильня.
Інструкція
1. Виберіть вигляд м 'яса для копчення. Краще купувати охолоджене м 'ясо, а не заморозку. Тоді готова страва вийде більш соковитою і смачною, матиме привабливий вигляд і не буде розвалюватися.
2. Підготуйте свинину до копчення. Коптять вікорока, грудинку і корейку для надання їм пряного смаку і продовження терміну їх збереження. У домашніх умовах м 'ясо можна коптити в саморобній коптильні. Візьміть 10 кг свинини, п 'ять зубчиків часнику, 50 г цукру, 5 лаврових листа, 5 г чорного перцю, 3 г гвоздики, 300 г солі. Спосіб приготування: часник і лаврове листя, а також сіль, цукор і спеції дрібно перетріть. Цією сумішшю натріть свіжі шматки м 'яса і покладіть в ємність, поставте гніт і приберіть в прохолодне місце. Кожні два дні перекладайте шматки м 'яса з дна нагору. Через три тижні злійте весь сік, а м 'ясо залиште ще на три дні для засолу. Потім залийте м 'ясо водою і вимочуйте 14 годин. Промийте теплою водою, підвісьте для просушування на відкритому повітрі на чотири дні. Коптіть холодним способом протягом одного тижня.
3. Для сухого посолу візьміть 10 кг яловичини, 400 г солі та 10 г харчової селітри. Свіжу яловичину промийте, просушіть і натріть сумішшю з солі та селітри. Покладіть в ємність, залиште в теплому приміщенні на 12- 16 годин. Дістаньте і повісьте для вивітрювання на кілька годин, потім коптіть холодним способом протягом двох тижнів.
4. Спробуйте закоптити баранину. Візьміть 10 кг баранини, 420 г солі та 12 г харчової селітри, перець за смаком. Опустіть м 'ясо в окріп і доведіть до кипіння. Потім вийте і дайте просохнути. Сіль і селітру з перцем змішайте і подрібніть. Натріть цією сумішшю баранину. Покладіть у посолочний посуд, зверху придавіть. Через 24 години приберіть м 'ясо в прохолодне місце і залиште баранину на два тижні. Коптити баранину потрібно холодним способом.