На святковому столі обов 'язково повинна бути солона червона риба. Дуже смачна засолена кета - вона ніжна і не дуже жирна. Засолити кету можна самостійно, це вийде дешевше, ніж купувати солону рибу, і анітрохи не менш смачно.
Вам знадобиться
- Емальована або пластикова ємність для риби
- ніж
- кулінарні ножиці
- сіль і цукор для засолки
- спеції та оливкова олія за бажанням
- гне.
Інструкція
1. Купіть у магазині або на ринку свіжу рибу. Краще брати охолоджену кету, але підійде і заморожена, головне, щоб вона не піддавалася розморожуванню і повторному заморожуванню. Не беріть розділену рибу, вам потрібна цільна, з головою і потрохами.
2. Якщо ваша кета заморожена, покладіть її розморожуватися природним чином. У цей час можна заготовити суміш для засолки. Візьміть сіль - обов 'язково великого помолу, вона відмінно вбирає зайву рідину. і цукровий пісок. Ідеальна пропорція - 3 (сіль) до 1 (пісок). Ретельно змішайте сіль з піском. На 1 кг риби треба близько 3 столових ложок суміші. Але якщо сумніваєтеся у вазі, краще недосолити, ніж пересолити.
3. Коли риба розморозитися, її потрібно розділяти. Відріжте для початку голову. Не викидайте: з неї можна приготувати вуха. Ножицями обріжте плавники, сперечайтеся черево кети і вичистіть нутрощі. Якщо пощастить, можуть попастися молоки або ікра. Їх теж можна засолити - молоки разом з тушкою (попередньо протерши сумішшю для засолки), а ікру окремо. Тушку кети надріжте праворуч і ліворуч від хребта, видаліть кістки. Якщо риба велика, можна розділити її навпіл.
4. Розкрийте тушку кети і посипте сумішшю для засолки. Потрібно нанести її рівномірно. Якщо ви любите рибу пожирніше, можна додати трохи оливкової олії, адже кета не дуже жирна. Не поділяється додавання спецій до смаку - перцю, лаврового листа тощо, але це не обов 'язково. Якщо все ж вирішите солити зі спеціями, їх треба класти в ємність для засолки, рівномірно за нею розподіляючи.
5. Покладіть в ємність кету, поставте зверху гніт - підійде трилітрова банка з водою, залиште постояти години на 2. Потім приберіть у холод. Через добу кета буде засолена, її можна їсти.