Назва цього вина сталася від німецького слів - Wermut, що в перекладі означає "полин". Есенція цієї трави входить до складу ароматизаторів, які додають в це кріплене вино, і надає йому характерну гірчинку, що збуджує апетит.
Інструкція
1. Крім полину в трав 'яному настої, що використовується для ароматизації виноградного вина, з якого роблять вермут, присутні суцвіття тисячолістника, листя м' яти, кориця, кордамон, ягоди бузини чорної і мускатний горіх. Компоненти таких екстрактів можуть налічувати кілька десятків найменувань пряних трав і рослин, які надають вермуту не тільки смак, але й особливий аромат. Крім них, у це вино додають і цукор, його кількість може варіюватися, тому вермути бувають сухими і солодкими. Солодкі вермути поділяються на білі, червоні або рожеві. Білі мають більш тонкий і м 'який смак, у букеті червоних присутня характерна для червоного винограду терпкість. Сухі вермути роблять тільки з білого сухого вина, відсутність цукру робить їх гірчинку особливо помітною.
2. Рецепт, в якому використовувалося класичне поєднання вина, трав 'яних настоянок, спирту і цукру, був відомий ще в Стародавній Греції, де таку суміш вживали як загальноукріплюючі ліки, здатні збуджувати апетит. Згодом це вино почали подавати перед трапезою, як аперитив. У цьому випадку до нього подають трохи гострого солоного сиру і фруктів, мариновані оливки, смажені або солоні горішки, щоб ще більше стимулювати вироблення шлункового соку. До столу, разом з основними стравами вермут не подають - своїм яскраво вираженим смаком і ароматом він здатний "затьмарити" будь-яку їжу і залишити неоціненими всі старання кухаря.
3. Вермут недарма називають вином категорії "all day drink" - тієї, яку можна пити протягом усього дня. Втім, в чистому вигляді його вживають рідко, та й то з додаванням льоду, щоб розбавити концентрацію букета і відчути його неповторний аромат повною мірою. Характерні особливості солодких вермутів зробили їх незамінним інгредієнтом багатьох алкогольних коктейлів, кількість яких обчислюється сотнями. Такі напої на основі вермуту готуються методом змішування при доливі в склянку, не потрібно навіть використовувати шейкер. З цим вином можна експериментувати, не боячись безнадійно зіпсувати коктейль - смачний напій можна отримати, навіть просто змішавши трохи горілки з вермутом, швепсом і лимонним соком. А ось сухий вермут знавці воліють пити, не змішуючи ні з чим, охолодивши до температури 10-12оС. Перед тим, як подати його, пляшку необхідно відкрити і залишити на 1-1,5 години "подихати", щоб вино змогло повністю розкрити свій аромат.