Від одного слова "біфштекс" "починають течу слинки. Багато з нас звикли замовляти його в місцях громадського харчування. Але для того, щоб поласувати цим м 'ясним делікатесом, не обов' язково вибиратися з дому. Біфштекс можна приготувати і на своїй кухні. Але щоб він вийшов соковитим і смачним, потрібно правильно вибрати м 'ясо, а також врахувати кілька секретів.
Вам знадобиться
- Для класичного біфштексу:
- - яловича вирізка (спинна або стегнова) - 800 г;
- - олія (оливкова або соняшникова) для смаження;
- - сіль;
- - чорний мелений перець;
- - сковорода (найкраще рифлена).
- Для біфштексу з яйцем:
- - яловича м 'якоть - 500 г;
- - курячі яйця - 6 шт.;
- - олія;
- - чорний мелений перець;
- - сіль;
- - свіжа зелень;
- - ґрати для духовки, сковорода.
Інструкція
1. Істотна відмінність біфштексу від котлет полягає в тому, що біфштекс готується тільки з м 'яса, без додавання чого б то не було. У котлети ж кладуть цибулю, хліб тощо. Найбільш підходящим м 'ясом для приготування біфштексу по праву вважається свіжа охолоджена яловича вирізка.
2. Хорошу вирізку знайти виходить далеко не завжди. Тому, якщо вам дісталося м 'ясо з кісточкою, то її потрібно буде видалити. Для приготування класичного біфштексу м 'якоть розріжте на 4 однакових шматки товщиною не більше 3 см. Потім промийте їх в холодній воді, а потім обсушіть, перекладіть на дошку і обмажте рослинним маслом.
3. Тепер візьміть суху сковороду (бажано використовувати спеціальну рифлену сковорідку з антипригарним покриттям), розігріть її і покладіть шматочки м 'яса. Обжаріть їх з обох сторін до появи рум 'яної підсмаженої корочки. При цьому для кращої прожарки їх потрібно буде перевернути кілька разів - 2-3 рази обсмажити з одного боку, і стільки ж з іншого. Готовий біфштекс посоліть і поперчите. Подавайте його до столу гарячим зі свіжими овочами.
4. Також біфштекс можна приготувати з рубаного м 'яса зі смаженим яйцем. Для цього 500 г м 'якоті порубите дрібними шматочками або пропустіть через м' ясорубку. Додайте в фарш 1 яйце, чорний мелений перець і сіль. Всі разом добре перемішайте і сформуйте 5 плоских круглих котлет.
5. Обмажте їх з обох боків рослинною олією і покладіть на ґрати, встановлену на противні або у формі для запікання. Увімкніть духовку і прогріть її до 200 градусів.
6. Смажте заготовки протягом 12 хвилин. Після закінчення часу дістаньте грати і переверніть біфштекс на інший бік, продовжуючи смажити ще 12 хвилин.
7. Тим часом у розігріту сковороду влийте олію, розбийте 5 курячих яєць і, зберігши цілісність жовтка, просмажте яйця до готовності.
8. Коли біфштекс буде готовий, перекладіть його на страву, зверху на кожен покладіть по смаженому яйцю і подавайте до столу, прикрасивши свіжою подрібненою зеленню.