Наваристі борщі - одна з головних страв української кухні. Існує кілька канонічних варіантів, характерних для різних областей - чернігівський, полтавський, одеський, львівський, київський. Вони відрізняються способом приготування бульйону, а також списком інгредієнтів. Незмінним компонентом залишається буряк, що надає страві насичений бордово-червоний колір. Спробуйте приготувати смачний київський борщ з квасіллю і яблуками - він напевно сподобається вашим домашнім.
Вам знадобиться
- 0,5 л бурякового квасу;
- 250 г яловичини;
- 250 г баранини;
- 0,25 кочана капусти;
- 4 картоплини;
- 1 великий буряк;
- 2 столових ложки квасолі;
- 2 кислих яблука;
- 3 помідори;
- 2 столових ложки топленого масла;
- 1 столова ложка дрібно нарізаного сала;
- 2 цибулини;
- 1 морква;
- 1 корінь петрушки;
- 1 чайна ложка лимонного соку;
- 1 столова ложка зелені петрушки;
- 3 лаврових листа;
- чорний перець горошком;
- 0,25 чайної ложки червоного молотого перцю;
- 0,5 голівки часнику.
- Для бурякового квасу:
- 0,5 кг чорного хліба;
- 1,5 л води;
- 6 шт. буряків.
Інструкція
київськогоборщу1. Для приготування вам знадобиться буряковий квас. Чорний хліб наріжте шматочками, а буряк - ломтиками. Залийте суміш півтора літрами теплої кип 'яченої води. Наполягайте 2 дні в теплому місці (вдень можна виставляти квас на сонці). Часто перешкоджайте масу. На третій день процедіть квас. Якщо не плануєте вживати його негайно, приберіть напій на холод.
2. Зваріть бульйон. Шматок грудинки або товстого, або тонкого краю з прошарком жиру опустіть в каструлю з 2,5 літрами окропу і залийте буряковим квасом. Дайте рідині ще раз вскипіти, зменшіть вогонь і варите бульйон 2-2,5 години. Одночасно з бульйоном поставте варитися квасоля. Переберіть зерна, залийте їх холодною водою і варите на помірному вогні близько години до повної готовності. Злийте воду.
3. Приготуйте заправку для борщу. Буряк, морква і корінь петрушки наріжте соломкою, баранячу грудинку і помідори - дрібними шматками, ріпчасту цибулю тонко нашинкуйте. Викладіть буряк і м 'ясо в сковороду, збризніть лимонним соком і гасіть до м' якості коренеплодів. В окремій сковороді розігріть топлену олію і обсмажте цибулю, моркву і корінь петрушки до готовності в кінці додайте нарізані помідори і загасіть все разом. Постійно перешкоджайте овочі, щоб вони не підгоріли.
4. Нашинкуйте капусту, картопля поріжте кубиками. Викладіть овочі в бульйон, додайте лавровий лист і перець горошком. Відваріть овочі до напівготовності. Додайте буряк з бараниною, тушковані помідори та цибулю з морквою. Варите борщ ще 10 хвилин.
5. Наріжте кислі яблука кубиками, попередньо очистивши їх від насіння і шкірки. Викладіть у борщ квасолю та яблука, додайте мелений червоний перець і проваріть все разом ще 5 хвилин. Сало розітріть з часником і дрібно нарубаною зеленню петрушки і заправте борщ. Спробуйте готову страву - якщо смак здасться вам недостатньо кислим, у борщ можна додати ще одну склянку бурякового квасу або трохи лимонного соку. Готовий борщ тримайте на мінімальному вогні під закритою кришкою близько 20 хвилин, щоб він наполягся. Подавайте на стіл зі сметаною.