Тушкована червонокочанна капуста - класична страва німецької та англійської кухні. Крім того, через ошатний яскравий колір таку капусту люблять використовувати сирий в салатах, незважаючи на те, що вона, через більш тривалий термін визрівання, явно грубіше, ніж сорти з білим або зеленим листям.
Вам знадобиться
- Червонокочанна капуста по-німецьки з беконом
- 100 г бекону;
- 1 середня цибулина;
- 500 г червонокочанної капусти;
- 1/2 чашки сухого червоного вина;
- 1/2 чашки яблучного соку;
- 1 столова ложка цукру або меду;
- 1 лавровий лист;
- 4 зубчики часнику;
- 1 кисле яблуко.
- Краснокочанна капуста по-саффолськи (Англія)
- 500 г червонокочанної капусти (середній качан);
- 1 маленька цибулина;
- 1 чайна ложка тміну;
- 4 столові ложки вершкового масла;
- 1 столова ложка цукру;
- 1 чайна ложка солі;
- 1/3 склянки води;
- 1/3 склянки оцту;
- 1/4 склянки желе з червоної смородини;
- 1 кисле яблуко.
- Різдвяний теплий салат з краснокочанної капусти
- 250 г червонокочанної капусти;
- 120 г сиру Фета;
- 1/2 чашки рубаних горіхів пекан;
- 6 смужок бекону;
- 1/4 чашки бальзамічного оцту;
- 1 чайна ложка цукру;
- сіль
- перець до смаку.
Інструкція
1. Червонокочанна капуста німецькою з бекономою Очистіть цибулю і наріжте кубиками, також наріжте бекон. Нагрійте велику каструлю з важким дном, викладіть в неї бекон і обсмажте його, додайте цибулю. Зменшіть вогонь і смажте, періодично завадячи, близько 5 хвилин.
2. Капусту наріжте соломкою і покладіть до цибулі і бекону, влийте червоне вино і яблучний сік, додайте спеції. Яблуко очистіть і поріжте на четвертинки, покладіть до капусти. Гасіть все на повільному вогні 2-3 години, періодично перешкоджаючи. Якщо рідина буде швидко випаровуватися, підливайте потроху яблучний сік або вино. Через належний час спробуйте страву, за бажанням додайте ще приправи. Подавайте гарячим.
3. Краснокочанна капуста по-саффолськи (Англія) З кочана зніміть зовнішнє листя і наріжте його на четвертинки. Видаліть кочерижку і дрібно нашинкуйте капусту. Яблуко очистіть і натріть на дрібній терці. Цибулю наріжте кубиками.
4. Розігріть духовку до 220оС.
5. У великій каструлі без ручок, на плиті, нагріть воду, додайте сіль, цукор, оцет, масло і тмін. Доведіть до кипіння. Додайте капусту і цибулю, перемішайте, накрийте кришкою і приберіть в духовку. Гасіть близько 2 годин.
6. Дістаньте каструлю з капустою з духовки, зніміть кришку, покладіть яблука і смородинове желе, перемішайте і поставте назад. Готуйте ще близько півгодини. Ця страва буде ще смачнішою, якщо ви охолодите її і залишите на ніч у холодильнику. Його можна їсти і гарячим, і холодним. У традиційному рецепті замість олії використовують свинячий жир.
7. Різдвяний теплий салат з червонокочанної капустиНаріжте капусту на квадратики, додайте також нарізаний сир Фета і горіхи пекан. Змішайте. Бекон наріжте і обсмажте на сковороді до хрусткої корочки. Викладіть шматочки на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир.
8. У глибоку сковороду вилийте ложку оливкової олії, нагріть її на повільному вогні й акуратно влийте оцет, додайте цукор і розмішайте. Коли цукор розчиниться, вимкніть вогонь і покладіть бекон.
9. Гарячою заправкою полийте салат, додайте сіль і перець, змішайте і подавайте до столу.