Прочитавши склад майже будь-якого чорного хліба в магазині, мимоволі впадаєш у ступор: як продукт, у складі якого стільки хімії, можна називати елементом здорового харчування? Щоб чорний хліб дійсно приносив тільки користь, давайте приготуємо його вдома, тим більше що це зовсім нескладно!
Вам знадобиться
- Опара:
- - 12 г свіжих дріжджів;
- - 550 г борошна;
- - 550 мл води.
- Тесто:
- - 400 г житнього борошна;
- - 420 г білого борошна;
- - 30 г солі;
- - 230 мл теплої води;
- - мука для присипки поверхні.
Інструкція
1. Для початку приготуємо закваску. Для цього злегка підігріємо воду і розчинимо в ній дріжджі. Додамо борошно і замісимо густе тісто. Перекладаємо в миску і залишаємо в теплому місці без протягів на 3 години: готова опара схожа на високий купол. Не слід залишати більш, ніж на 5 годин: вона втратить все повітря, яке і надає тісту пишність.
2. Змішуємо готову опару з іншими інгредієнтами тесту. Вимішуємо, намагаючись зловити тестом якомога більше повітря: розтягуйте його і складайте навпіл, розтягуйте і знову складайте... Готове тісто буде м 'яким, еластичним, не прилипатиме до поверхні. Формуємо колобок і кладемо в злегка присипану борошном миску. Накриваємо вологим рушником і залишаємо на 45 хвилин.
3. Присипаємо робочу поверхню борошном, викладаємо тісто і знову вимішуємо. Знову повертаємо в миску, накриваємо рушником і знову залишаємо на 45 хвилин.
4. Тісто ділимо на 4 частини і кожну вимішуємо і формуємо кулю. Дати відпочити протягом 5 хвилин. Потім перекладаємо на устелений пергаментом противінь, робимо гострим ножем або лезом надрізи на верхівці у вигляді сіточки, накриваємо рушником і залишаємо на останню розстійку протягом години.
5. Розігріваємо духову шафу до максимуму (у мене це 250 градусів). Відкриваємо духовку і швидко обприскуємо її холодною водою, щоб створити пар (це зручно робити за допомогою пульверизатора). Ставимо туди заготовки і випікаємо 5 хвилин при початковій температурі і потім ще близько 45 хвилин, знизивши до 200 градусів. Повністю остужаємо і тільки потім нарізаємо.