Тушонка не дарма відноситься до розряду важливих стратегічних запасів. Тушонка, зроблена в заводських умовах, здатна зберігатися роками, не псуючись. Тушонка ж, приготована вдома, таким великим терміном зберігання похвалитися не може, в домашніх умовах важко створити необхідні для цього стерильні умови. Але смачною вона буде, це точно.
Вам знадобиться
- 3-4 кг свинини
- 3-4 кг. яловичини
- 2 л. води
- 3 ст.л. солі
- спеції
Інструкція
1. Свинина для тушонки повинна бути досить жирною. Для здешевлення кінцевого продукту ви можете взяти свинячу голову, в ній достатньо і сала, і м 'яса. З однієї голови ви якраз знімете близько 4 кг м 'якоті. Яловичину теж необов 'язково брати найдобірнішу, візьміть звичайне м' ясо без кісток, можна навіть з жилами.
2. Поріжте м 'ясо шматочками по 2-3 см, сало помільче - 1 см. Складіть все в каструлю, додайте води і поставте на сильний вогонь. Не пропустіть момент закипання, щоб безпосередньо перед ним зняти з поверхні виниклу піну. Як тільки вміст каструлі закипить, зменшіть вогонь до мінімуму, гасіть м 'ясо близько 3-4 годин. За півгодини до готовності додайте в каструлю сіль і спеції - лавровий лист, чорний перець горошком, запашний перець.
3. Підготуйте банки для закочування тушонки, краще брати невеликі на 500-800 мл. Розкладіть м 'ясо разом з бульйоном по банках, накрийте кожну з них залізною кришкою, стерилізуйте тушонку в киплячій воді 20-30 хвилин.
4. Для стерилізування візьміть велику каструлю з широким дном, постеліть на її дно складене в кілька шарів рушник, складіть в каструлю банки з м 'ясом і залийте простір між ними гарячою водою так, щоб та покрила їх по плечики.
5. Вогонь під каструлею повинен бути не дуже великим, достатньо, якщо вода буде весь час на межі кипіння. Стерильні банки виймайте з води щипцями за горлечко, закривайте за допомогою закаточної машинки і укутуйте ковдрою, щоб тушонка повільно остигала. Через добу банки можна відправляти на зберігання.