Як приготувати дораду

Як приготувати дораду

У магазинах з 'являється все більше нових цікавих сортів риби. Часто господині просто не знають, що можна приготувати з новинок і вибирають звичних скумбрію, горбушу, окуня або камбалу. Варто звернути увагу на королівську дораду - ця риба дуже смачна, у неї ніжне м 'ясо і мало кісток. Крім того, вона легка в приготуванні. Спробуйте приготувати дораду в соляному панцирі з соусом "Біле вино".

Вам знадобиться

  • 1 велика дорада;
    • сіль морська велика - 2 кг;
    • вода - 100 мл.
    • Для соусу:
    • рибний бульйон - 0,9 л;
    • вершкове масло - 150 г;
    • борошно - 1 столова ложка;
    • яєчні жовтки - 4 шт;
    • цибуля-ріпка - 1 шт;
    • корінь петрушки та (або) корінь селери - 1 шт;
    • біле сухе вино - 100 мл;
    • лимонний сік
    • сіль
    • перець - за смаком.

Інструкція

1. Дораду очистіть від нутрощів, ретельно промийте всередині і обсушіть серветками.

2. Висипайте сіль у миску, додайте води і перемішайте. Приблизно половину солі викладіть на противінь шаром у два сантиметри. Зверху на сіль покладіть дораду. Сіль, що залишилася, викладіть на рибу, щільно притисніть руками, формуючи соляний кокон. Товщина верхнього шару теж повинна бути не менше двох сантиметрів.

3. Духовку розігрійте до 180 градусів і поставте противень у духовку на 30-40 хвилин. М 'ясо доради помірно жирне і досить щільне. Його не можна пересушувати, інакше воно стане жорстким. Для того щоб перевірити, чи пропеклася риба, встроміть лезо ножа в ділянці спинки, дістаньте і притисніть до тильної сторони руки. Готова дорада буде гарячою.

4. Будь ласка, противіться духовці і залиште на 10 хвилин. Потім, акуратно постукуючи, видаліть соляний панцир. Він віддалиться разом зі шкірою. М 'ясо дороди легко відокремиться від кісток. Готове філе викладіть на тарілки і подайте з соусом "Біле вино".

5. Соус "Біле вино" готується на основі білого рибного соусу. Тому спочатку приготуйте його. Покладіть в каструльку ложку вершкового масла і ложку борошна, на слабкому вогні акуратно завадьте, поки борошно не вбирає масло. Не припиняючи завадити, потроху додавайте рибний бульйон. Доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Білий соус готовий, він є основою для багатьох класичних гарячих соусів.

6. Подрібніть корінь петрушки і (або) корінь селери і ріпчасту цибулю, спасеруйте на середньому вогні. Додайте пасеровані овочі в білий рибний соус і варите на повільному вогні близько 25 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння додайте в соус біле вино. Вимкніть соус, остудіть приблизно до 70 градусів.

7. Поки соус остигає, сирі жовтки забийте з розм 'якшеним вершковим маслом. Щоб суміш добре збивалася, масло і жовтки повинні бути однакової температури. Додайте масляно-жовту суміш до соусу. Додавайте суміш акуратно, постійно енергійно збиваючи, щоб жовтки не згорнулися.


8. Після цього влийте в соус сік лимона, додайте до смаку сіль і перець. Процедіть і збийте вінчиком. Соус готовий.