Відмінна особливість цього паю - тісто філо. Бездрожжеве шаре тісто родом з Греції. Його не просто підготувати, але смак і вид готової страви компенсує будь-які складнощі.
Вам знадобиться
- Для начинки:
- - молода картопля - 1 кілограм;
- - свинячий жир - 5 грам;
- - жирна сметена - 200 грам;
- - свіжий базилік - 2 гілочки;
- - свіжа петрушка - 2 гілочки;
- - курячі яйця - 4 штуки;
- - ковбаса салями - 200 грам;
- - сир моцарелла - 300 грам;
- - сіль і перець - за вподобанням.
- Для тесту філо:
- - пшеничне борошно - 500 грам;
- - кип 'яченая вода - 250 мілілітрів;
- - оцт - 1 чайна ложка;
- - сіль - 1 чайна ложка;
- - оливкова олія - 4 столові ложки;
- - вершкове масло для промазування шарів.
Інструкція
1. Насамперед необхідно приготувати тісто філо. Для цього борошно просіяти в глибоку миску, додати сіль, оцет і воду, перемішати виделкою. Далі руками починають вимішувати густе тісто, поступово додаючи по чайній ложці масла. Місити необхідно, поки тісто не стане еластичним і гладким. Потім його потрібно залишити в спокої на півгодини, обернувши миску плівкою.
2. У цей час можна зайнятися начинкою. Для цього всю картоплю необхідно відварити зі шкірою в підсоленій воді. Потім злити її, зняти з картоплин "" мундири "" і нарізати тонкими гуртками. Зелень промити, обсушити, дрібно порубати і змішати зі сметаним в окремому посуді. Приправити вибраними спеціями. Яйця зварити вкруту, остудити і нарізати невеликими ломтиками. Так само вчинити з моцареллою, а салями нарізати кубиками.
3. Пора повернуться до тесту філо. Від загальної маси з миски необхідно відривати невеликі шматки і розкочувати їх у тонкі, майже прозорі аркуші. Вони вкладаються один на одного стосом. За допомогою кулінарного пензля кожен попередній шар тонко промазується підтайдушним вершковим маслом. Процес піде швидше, якщо озброїтися машинкою для приготування пасти. Однак на батьківщині філо готують виключно вручну і не менш ніж у 120 шарів.
4. Обрану форму промазати жиром і укласти дві третини тесту філо, не забуваючи про борти. Вимиту і обсушену зелень дрібно порубати і ретельно змішати зі сметаною, приправленою сіллю і перцем. Починку викласти шарами: картопля, яйця, салями і сир. Залити сметаною з зеленню. Сховати третю тісто, що залишилася, і підіпнути всі краї.
5. Духовку прогріти до 180 градусів, помістити в неї пай і випікати півгодини. Перед подачею порції можна прикрасити гілочками свіжої зелені, маленькими помідорками черрі або фігурно нарізаним редисом.