Королева осені - круглий лоснящийся ароматний гарбуз - хороший не тільки в супах і кашах, кекси і пироги виходять з нею такі ж запашні і ніжні, як і з соковитими фруктами. Поєднання солодкого гарбуза і пряного імбиря давно вже стало кулінарною класикою.
Вам знадобиться
- Основа:
- 2 столові ложки нарізаного очищеного свіжого імбиря;
- 1 1/3 чашки борошна;
- 2 столові ложки цукру;
- чайної ложки молотою гвоздики;
- чайної ложки солі;
- чашки охолодженого несоленого вершкового масла;
- 1 яєчний жовток від великого курячого яйця;
- 2 столові ложки (або більше) води з льодом.
- Починка:
- 350 грамів очищеного та нарізаного гарбуза;
- Чашки збитих вершків;
- 3 великих курячих яйця;
- склянки цукру;
- чашки карамельного коричневого цукру;
- чайної ложки молотою кориці;
- 1/4 чайної ложки молотого мускатного горіха;
- 1/4 чайної ложки молотою гвоздики;
- 1/4 чайної ложки солі
- Крамбл:
- 1 чашка борошна;
- Чашки карамельного коричневого цукру;
- 1/2 чашки грубо подрібнених волоських горіхів (близько 75 грамів)
- склянки дрібно накрошеного засахареного імбиря;
- Чайної ложки молотого імбиря;
- чашки несоленого вершкового масла.
Інструкція
приготуванняпирога1. Почніть з основи. Покладіть очищений свіжий імбир у блендер або фудпроцесор і подрібніть до стану пюре.
2. Дістаньте миску для замішування тіста і покладіть в неє імбирне пюре, додайте просіяне борошно, цукор і сіль, молоту гвоздику. Перемішайте всі інгредієнти за допомогою спеціальної силіконової лопаточки або звичайної ложки.
3. Наріжте вершкове масло на невеликі шматочки і додайте до борошна з прянощами. Вручну або за допомогою кухонного комбайна з насадкою "гітара" замісіть тісто.
4. Змішайте за допомогою вінчика або вилки в окремій мисці жовток і крижану воду.
5. Введіть жовту суміш у тісто. Якщо тісто виходить занадто сухим, додайте в нього чайну ложку крижаної води.
приготуватитаке6. Зберіть тісто в гладку кулю, загорніть у харчову плівку і відправте на одну годину в холодильник. Ви можете тісто і заздалегідь, наприклад, за один день до випічки пирога.
7. Розігріть духовку до 175 градусів С. Тісто розкатайте на підпорошеному борошном поверхні. Отримайте коло діаметром 30 сантиметрів. Викладіть у форму так, щоб близько 2, 5 сантиметрів звисало по краю. З цього тіста сформуйте красиві бортики. Вони повинні височіти над формою приблизно на 1 сантиметр.
8. Поставте форму з тестом у морозильник хвилин на 15. Застеліть тісто фольгою або пекарським папером і наповніть форму сушеними бобами, горохом або спеціальними кульками для випічки основи.
9. Випікайте тісто близько 10 хвилин до блідо-золотистого кольору. Видаліть наповнювач і папір або фольгу. Випікайте ще 10 хвилин. Дістаньте основу і дайте їй повністю охолонути.
10. Займіться начинкою. За допомогою ложки змішайте всі інгредієнти у великій мисці. Викладіть на основу. Приберіть пиріг у духовку і випікайте ще 50 хвилин. Дістаньте пиріг з духовки і дайте йому хвилин 10 "відпочити". Не вимикайте духовку.
11. Приготуйте крамбл - хрустку крихту з пісочно-горіхового тіста. Змішайте в мисці все, крім вершкового масла.
12. Наріжте масло на невеликі шматочки і додайте його в миску. Пальцями змішуйте масло з борошном, горіхами і прянощами. Робіть це такими рухами, ніби ви перетираєте суміш між пальців. Вам не потрібно отримати однорідну масу. Ваше завдання - зробити крихту.
13. Посипайте горіховою крихтою пиріг. Поставте його в розігріту духовку і випікайте в ще 20-25 хвилин, поки крамбл не стане золотисто-коричневим. Дайте пирогу охолонути і подавайте.