Французьким словом "гратен" у кулінарії називають страву, запечену в духовці до золотистої корочки. Для овочевого гратена використовують капусту всіх видів, баклажани, топінамбур, моркву, гарбуз. Гратен з баклажанів може бути як основною стравою, так і подаватися як гарнір до риби або м 'яса.
Вам знадобиться
- На 4 порції:
- 2 великих баклажана;
- 6 зубчиків часнику;
- цибулина;
- 3-4 середніх помідори;
- 50-80 г тертого сиру пармезан;
- 1 ч. л. томатної пасти;
- кілька листків базиліка;
- трохи молока;
- оливкова олія;
- перець і сіль до смаку.
Інструкція
1. Розімніть часник у механічній давилці. Якщо її немає, використовуйте для цього плаский бік ножа. Розчавлений часник потрібно прямо в шкурці обсмажити в невеликій кількості оливкової олії. Додайте до нього кільця цибулі.
2. Киньте в сковороду порізані дольками помідори і гасіть протягом 15 хвилин на повільному вогні. Поперчите і посоліть. Якщо помідори недостатньо соковиті, додайте в сковороду трохи овочевого бульйону або звичайної води.
3. Очистіть баклажани від шкурки, поріжте кружечками. Насікайте їх за допомогою ножа "сіточкою" і посоліть.
4. Якщо баклажани гіркуваті, можете зробити наступне, щоб позбутися неприємного присмаку. Накрийте овочі серветкою і збризніть її молоком. Як слід притисніть баклажани і дайте їм полежати так хвилин десять. За цей час овочі пустять сік, з яким піде і гіркота.
5. Обсушіть і поперчите баклажани. Відправте їх на розігріту сковороду з часником, цибулею, помідорами та оливковою олією. Коли вони підрум 'яняться з одного боку, переверніть їх і посипте тертим пармезаном.
6. Поки баклажани обжарюються, перекладіть частину загасених помідорів на іншу сковороду, випарте зайву рідину і додайте томатну пасту.
7. Змажте форму для запікання маслом. Викладіть на її дно тушковані помідори. Зверху внахлест укладаються обсмажені баклажани.
8. Залишки тушкованих помідорів протріть через сито і отриманою рідиною залийте баклажани. Посоліть, поперчите і рясно посипте сиром. Відправте страву в розігріту до 220оС духовку і випікайте до появи рум 'яної корочки.
9. Перед подачею прикрасьте гратен тимьяном або будь-якою іншою свіжою зеленню.