Ніжний, густий, ароматний - всі ці епітети якнайкраще підходять для грибного супу-пюре. Найпростіший суп - з шампіньйонів. Ви можете зробити його більш вишуканим, додавши креветки або кубики сирокопченого бекону. Білі гриби вимагають особливого до них ставлення. Тут найкраще віддати перевагу рецептам від метрів кулінарного мистецтва. Як приготувати суп-пюре?
Вам знадобиться
- Суп-пюре зі свіжих шампіньйонів
- 3 столові ложки вершкового масла
- 500 грамів нарізаних пластинами свіжих шампіньйонів
- 1 середня цибулина
- нарізана півкільцями або біла частина від одного стебля цибулі-порею
- 2 чайні ложки борошна.
- 2 чашки води.
- 2 чашки курячого бульйону.
- Чайної ложки свіжого тем 'яна
- Чайної ложки солі.
- 1/8 чайної ложки молотого білого перцю.
- чашки жирних вершків
- Суп-пюре з банкових шампіньйонів з креветками
- 250 грам очищених великих креветок
- 3 чашки курячого бульйону
- 2 столові ложки вершкового масла
- 1 цибулина
- нарізана півкільцями
- 2 стебля черешкового селера
- 1 банку нарізаних шампіньйонів
- 1 ложка картопляного крохмалю
- чашки жирних вершків
- 2 столові ложки свіжої нарізаної петрушки
- Суп-пюре з коричневих шампіньйонів і сушених білих грибів від Гордона Рамзі
- 10 грамів сушених білих грибів
- 1 столових ложки
- 1 цибулина
- очищена і дрібно нарізана
- 1 зубчик часнику
- очищений і дрібно нарізаний
- 15 грамів вершкового масла
- 225 грамів коричневих (королівських) шампіньйонів
- Морська сіль і свіжомолотий чорний перець
- 30 грамів сухого білого вина або хересу
- 600 мілілітрів курячого бульйону
- 50 мілілітрів жирних вершків
- 1 чайна ложка трюфельного оливкового масла (не обов 'язково)
- Жменя дрібно нарізаної зеленої цибулі
Інструкція
1. Суп-пюре зі свіжих шампіньоновВ сковороді на середньому вогні розтопити 2 столові ложки масла. Додати нарізані шампіньйони і обсмажувати їх до легкого золотистого кольору. Перекласти гриби в миску. У ту ж сковороду додати ще 1 столову ложку масла і обсмажити цибулю до м 'якості. Додати борошно і обсмажити протягом ще 1 хвилини. Прибрати з вогню сковороду і поставити каструльку з курячим бульйоном. Довести бульйон до кипіння і покласти в нього обсмажені гриби, цибулю і прянощі. Варити на середньому вогні близько 15 хвилин. Вимкнути вогонь і занурити в суп блендер. Потім потрібно зробити пюре. Розвести що вийшов суп-пюре жирними вершками. Не нагрівати! Подавати з крутонами і нарізаною свіжою петрушкою.
2. Суп-пюре з банкових шампіньйонів з кревет Налейте 1 чашку бульйону в сковороду і розігріть в цьому . Креветки вийте кумівкою, покладіть на тарілку і прикрийте кришкою. Бульйон злийте в каструлю. Нагріть сковороду на середньому вогні. Відкрийте банку шампіньйонів, злийте рідину. Покладіть гриби на суху сковороду і дочекайтеся поки залишки рідини випаряться. Додайте вершкове масло, цибулю та нарізаний селер. Обсмажте гриби та овочі до м 'якості. Налийте в каструлю бульйон і доведіть до кипіння. Додайте гриби з овочами і варите на повільному вогні. Через 15 хвилин відлейте трохи бульйону в чашку, розчините в ньому картопляний крохмаль. Вимкніть вогонь і пюруйте суп блендером. Знову увімкніть середній вогонь і влийте бульйон з крохмалом. Варите до загустіння, постійно перешкоджаючи. Вимкніть вогонь і додайте вершки. Перемішайте суп-пюре. Покладіть на дно супових тарілок креветки, налийте суп-пюре і посипте нарізаною петрушкою.бульйонікреветки
3. Зробити суп-пюре з коричневих шампіньйонів і сушених білих грибів від Гордона Рамзі теж нескладно. Покладіть сушені гриби в маленьку миску і залийте окропом так, щоб він повністю покривав гриби. Поки сушені гриби відмокають (близько 10 хвилин) займіться іншими інгредієнтами. У товстій каструлі нагріть оливкову олію. Покладіть у нього дрібно нарізані цибулю та часник і обсмажуйте до прозорості. Додайте до каструлі вершкове масло і, коли воно почне нарікати, покладіть нарізані шампіньйони, висушені та нарізані білі гриби. Перемішайте і обсмажуйте на сильному вогні 4-5 хвилин, поки гриби не стануть коричневими. Додайте вино або херес, а також настій від сушених грибів. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варите ще близько 5 хвилин. Пюруйте суп блендером, додайте вершки, сіль і перець. Покладіть ложку трюфельного масла. Перед подачею суп трохи нагрівають, додають трохи свіжих вершків, щоб зробити в тарілці знаменитий "завиток" і посипають нарізаною зеленою цибулею.