Як приготувати грибний суп-пюре

Як приготувати грибний суп-пюре

Ніжний, густий, ароматний - всі ці епітети якнайкраще підходять для грибного супу-пюре. Найпростіший суп - з шампіньйонів. Ви можете зробити його більш вишуканим, додавши креветки або кубики сирокопченого бекону. Білі гриби вимагають особливого до них ставлення. Тут найкраще віддати перевагу рецептам від метрів кулінарного мистецтва. Як приготувати суп-пюре?

Вам знадобиться

  • Суп-пюре зі свіжих шампіньйонів
    • 3 столові ложки вершкового масла
    • 500 грамів нарізаних пластинами свіжих шампіньйонів
    • 1 середня цибулина
    • нарізана півкільцями або біла частина від одного стебля цибулі-порею
    • 2 чайні ложки борошна.
    • 2 чашки води.
    • 2 чашки курячого бульйону.
    • Чайної ложки свіжого тем 'яна
    • Чайної ложки солі.
    • 1/8 чайної ложки молотого білого перцю.
    • чашки жирних вершків
    • Суп-пюре з банкових шампіньйонів з креветками
    • 250 грам очищених великих креветок
    • 3 чашки курячого бульйону
    • 2 столові ложки вершкового масла
    • 1 цибулина
    • нарізана півкільцями
    • 2 стебля черешкового селера
    • 1 банку нарізаних шампіньйонів
    • 1 ложка картопляного крохмалю
    • чашки жирних вершків
    • 2 столові ложки свіжої нарізаної петрушки
    • Суп-пюре з коричневих шампіньйонів і сушених білих грибів від Гордона Рамзі
    • 10 грамів сушених білих грибів
    • 1 столових ложки
    • 1 цибулина
    • очищена і дрібно нарізана
    • 1 зубчик часнику
    • очищений і дрібно нарізаний
    • 15 грамів вершкового масла
    • 225 грамів коричневих (королівських) шампіньйонів
    • Морська сіль і свіжомолотий чорний перець
    • 30 грамів сухого білого вина або хересу
    • 600 мілілітрів курячого бульйону
    • 50 мілілітрів жирних вершків
    • 1 чайна ложка трюфельного оливкового масла (не обов 'язково)
    • Жменя дрібно нарізаної зеленої цибулі

Інструкція

1. Суп-пюре зі свіжих шампіньоновВ сковороді на середньому вогні розтопити 2 столові ложки масла. Додати нарізані шампіньйони і обсмажувати їх до легкого золотистого кольору. Перекласти гриби в миску. У ту ж сковороду додати ще 1 столову ложку масла і обсмажити цибулю до м 'якості. Додати борошно і обсмажити протягом ще 1 хвилини. Прибрати з вогню сковороду і поставити каструльку з курячим бульйоном. Довести бульйон до кипіння і покласти в нього обсмажені гриби, цибулю і прянощі. Варити на середньому вогні близько 15 хвилин. Вимкнути вогонь і занурити в суп блендер. Потім потрібно зробити пюре. Розвести що вийшов суп-пюре жирними вершками. Не нагрівати! Подавати з крутонами і нарізаною свіжою петрушкою.


2. Суп-пюре з банкових шампіньйонів з кревет Налейте 1 чашку бульйону в сковороду і розігріть в цьому . Креветки вийте кумівкою, покладіть на тарілку і прикрийте кришкою. Бульйон злийте в каструлю. Нагріть сковороду на середньому вогні. Відкрийте банку шампіньйонів, злийте рідину. Покладіть гриби на суху сковороду і дочекайтеся поки залишки рідини випаряться. Додайте вершкове масло, цибулю та нарізаний селер. Обсмажте гриби та овочі до м 'якості. Налийте в каструлю бульйон і доведіть до кипіння. Додайте гриби з овочами і варите на повільному вогні. Через 15 хвилин відлейте трохи бульйону в чашку, розчините в ньому картопляний крохмаль. Вимкніть вогонь і пюруйте суп блендером. Знову увімкніть середній вогонь і влийте бульйон з крохмалом. Варите до загустіння, постійно перешкоджаючи. Вимкніть вогонь і додайте вершки. Перемішайте суп-пюре. Покладіть на дно супових тарілок креветки, налийте суп-пюре і посипте нарізаною петрушкою.бульйонікреветки

3. Зробити суп-пюре з коричневих шампіньйонів і сушених білих грибів від Гордона Рамзі теж нескладно. Покладіть сушені гриби в маленьку миску і залийте окропом так, щоб він повністю покривав гриби. Поки сушені гриби відмокають (близько 10 хвилин) займіться іншими інгредієнтами. У товстій каструлі нагріть оливкову олію. Покладіть у нього дрібно нарізані цибулю та часник і обсмажуйте до прозорості. Додайте до каструлі вершкове масло і, коли воно почне нарікати, покладіть нарізані шампіньйони, висушені та нарізані білі гриби. Перемішайте і обсмажуйте на сильному вогні 4-5 хвилин, поки гриби не стануть коричневими. Додайте вино або херес, а також настій від сушених грибів. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варите ще близько 5 хвилин. Пюруйте суп блендером, додайте вершки, сіль і перець. Покладіть ложку трюфельного масла. Перед подачею суп трохи нагрівають, додають трохи свіжих вершків, щоб зробити в тарілці знаменитий "завиток" і посипають нарізаною зеленою цибулею.