Кета відрізняється від форелі і сьомги меншим вмістом жиру, а в іншому досить схожа на них: те ж сімейство, та ж структура м'якоті, той же колір. Та й за наявністю дрібних кісток кета не змусить вас пошкодувати про вибір. Готувати її можна і на перше, і на друге. Суп з цієї риби виходить дієтичний, але з насиченим смаком (особливо якщо використовувати голову, хвіст і плавнички - споконвічно «супові» рибні частини). В якості основної страви непогано подати до столу стейки або філе кети, а ось запікають цілком її набагато рідше, тільки не дуже зрозуміло, чому.
Купуючи охолоджену кету, уважно огляньте її на предмет свіжості. Все ж буває, що недобросовісні продавці підсовують лежалий товар. У разі риби його придбання може виявитися загрожує серйозним отруєнням. Тому ще в рибному магазині прислухайтеся до запаху: будь-який натяк на недоброякісність - привід, щоб відмовитися від покупки. Далі огляньте луску: вона повинна бути в міру блискучою і щільно прилягати до тушки. Випираючі кістки і місцями рвана м'якоть свідчать, що перед вами не охолоджений товар, а розморожений. І скільки разів він розморожувався - вже не впізнає ніхто. Заморожена кета в ряді торгових точок навіть більш краща, ніж охолоджена. Наприклад, у магазині з невисокою прохідністю очікувати, що за пару днів розбирають весь привезення свіжої риби, не доводиться.
Розділяйте кету залежно від того, що вирішили з неї приготувати. Звільнені від жабр голови і всі інші супові частини пустіть на вуха. Добре їх промийте і залийте холодною водою. Доведіть до кипіння, зніміть піну, посоліть. Варите до готовності, після чого витягніть за допомогою кумівки, перекладіть в миску і дайте трохи охолонути. Розберіть на м'якоть, уважно стежачи, щоб не траплялися дрібні кістки. У бульйон з інтервалом у 5 хвилин закладайте моркву, картоплю і ріпчасту цибулю. Останньою покладіть м'якоть кети, приправте лавровим листом і чорним перцем горошком, якщо треба - трохи посоліть. Варите до готовності овочів, подавайте, посипавши рубаною зеленню.
Кету дійсно рідко готують цілком, але це зовсім не означає, що на даний спосіб приготування накладено табу. Розділяйте рибу як у попередньому варіанті, але голову і хвіст не видаляйте, залиште не тушці. Підготуйте противень або спеціальну жаровню для риби, змажте маслом. Кету натріть сіллю і білим перцем, збризніть лимонним соком, а всередині покладіть кілька ломтиків цього кислого фрукту. Запікайте в духовці, але намагайтеся не перетримати. На тушку вагою близько кілограма вистачить 20 хвилин при 140-160 градусах. Більш тривале приготування, як і приготування при більшому нагріванні загрожує тим, що ви перетримаєте рибу, вона вийде або сухою, або буде розвалюватися при сервіровці.
Наріжте очищену кету на стейки, якщо зібралися підсмажити шматками. Посоліть і поперчите, запануйте в борошні, струште зайву, обсмажуйте в киплячій олії, налитій приблизно на 1 см. Коли на нижньому краї стейків з'явиться легка золотиста корочка - кету треба перевернути. Тримайте на вогні до готовності, подавайте з відвареною картоплею, овочевим пюре або бурим рисом.
При бажанні приготуйте стейки кети, припущені в соусі з білого вина. Всю попередню підготовку риби для цієї страви слід проводити, як описано вище, хіба крім панування в борошні. На рафінованій оливковій олії обсмажте по гілочці тім'яна і шавлія, додайте нашинковану цибулю шалот і зубчик часнику, влийте біле вино, приправте сіллю і перцем. Варіть соус, поки від нього не залишиться половина. Викладіть кету в вогнетривку страву з бортиками, залийте соусом, припустіть на газу або в духовці приблизно 6-7 хвилин, після чого обережно переверніть шматки і тримайте на вогні приблизно стільки ж. До припущеної риби краще подати запечені овочі або овочі, приготовані на грилі - баклажан, солодкий перець, цукині. Хороший варіант - відварити спаржу. Але і тут вкрай важливо дотримати температурний і часовий баланс приготування. Спаржу завжди краще трохи недоварити, ніж перетримати на вогні.
Розділяйте кету на філе, якщо хочете приготувати шматочки риби без кісток. Залишати або видаляти шкіру - на ваш розсуд. Зазвичай, якщо запікаєте, краще готувати філе зі шкірою, а якщо обсмажуєте в клярі - її можна і видалити. Для правильного відділення філе розташуйте тушку паралельно краю столу. Візьміть ніж з довгим вузьким лезом і надріжте рибу майже у самої голови. Відчуйте реберну кістку, поверніть ніж горизонтально і пиляючими рухами рухайтеся до хвоста. Переверніть кету і виконайте таку ж операцію з іншого боку. У вас вийшло два філе, з яких треба видалити дрібні кістки. Робити це зручніше за допомогою пінцету. Постарайтеся діяти обережно, щоб не зашкодити, тим більше - не порвати філе. Обмийте і обсушіть, приправте спеціями, запануйте. Тут можуть бути варіанти, адже зовсім не обов'язково обмежувати себе борошном або панувальними сухарями. Для кети в якості панування підійде висушена і смолота садова зелень, стружка волоського горіха або фундука, мигдальне борошно. Оскаржуйте запановане філе як завжди, а подавайте з овочевим салатом.
Іноді філе не виходить, м'якоть рветься. Не засмучуйтеся. Зробіть з неї чудові рибні зразки. Для цього кету пропустіть через м'ясорубку або пробийте блендером разом з ріпчастою цибулею, додайте у фарш пару яєць і трохи панувальних сухарів (якщо дотримуєтеся здорового харчування - відрубів), посоліть, дуже добре перемішайте. Повинен вийти в міру густий фарш без вільної рідини. Зробіть начинку, змішавши рубані відварені яйця з зеленою цибулею. З рибного фаршу зробіть пелюшку, покладіть яєчно-цибулеву масу і додайте по маленькому шматочку вершкового масла, захистіть краю, запануйте в борошні або сухарях. Оскаржуйте зразки точно так само, як вчинили б з котлетами. Найкращий гарнір - картопляне пюре і четвертинки хрусткого солоного огірка.