Хачапурі є однією з найбільш відомих всім грузинських страв. Сама назва цього кушанья перекладається як "хачо" - сир, "пурі" - хліб. Варіантів приготування хачапурі існує величезна безліч. Але все ж, головне в хачапурі - це багато сиру і ніжне, майже повітряне тісто.
Вам знадобиться
- Тесто: 4-5 склянок пшеничного борошна, півлітра кефіру (простокваші або мацоні), 1 яйце, по 1 чайній ложці цукру і солі, 1 чайна ложка соди або розпушувача, 2 столові ложки соняшникової олії.
- Починка: сир (сулугуні, бринза або імертинський) - 0,5кг
Інструкція
1. Коли всі інгредієнти підготовлені, приступаємо до приготування страви. Процес створення хачапурі не такий вже й складний, як може здатися на перший погляд.
2. Готуємо начинку для хачапурі. Сир наріжте невеликими кубиками, залийте холодною кип 'яченою водою і залиште на пару годин для того, щоб видалити з нього надлишки солі. Якщо ви використовуєте прісний сир, то можна цього не робити.
3. Після цього злийте воду, а сир відтисніть і розімніть виделкою. Слабосолену бринзу або звичайний сулугуні можна просто натерти на великій терці.
4. Готуємо тісто. Просійте борошно і змішайте з содою. Насипайте просіяне борошно в миску, зробіть поглиблення в середині і влийте кефір (мацоні), додайте яйце, цукор, сіль і соняшникову олію. Замісіть еластичне некруте тісто і поставте його в холодильник приблизно на годину.
5. Розділіть тісто на невеликі за розміром шматочки і розкатайте кожен шматочок у круглий тонкий пласт.
6. У середину кожної пелюшки покладіть начинку (її має бути багато - на кожен хачапурі близько 4-6 ст. л.), зберіть краї пелюшки в центрі так, щоб вийшла подоба мішечка з сиром всередині, і ретельно захистіть.
7. Переверніть коржик швом вниз і розкатайте досить тонко за допомогою скалки.
8. Розігріть сковороду, змажте її соняшниковою олією і смажте хачапурі з двох сторін на середньому вогні до готовності. Якщо при смаженні хачапурі здуваються, проколіть пелюшки зверху.
9. Готові хачапурі змажте вершковим маслом і складіть, як млинці, стопкою. Тепер їх можна їсти, приємного апетиту.